Оригинальный Сиху Лунцзин из деревни Лун Цзин Цун, Ханчжоу!
Посмотреть видео про Ханчжоу и деревню Лунцзин цун
Легендарный аутентичный зелёный чай из городка Ханчжоу на озере Си Ху, провинция Чжецзян. Лун Цзин (Колодец Дракона) – название источника близ буддийского монастыря Лао Лун Цзин, ведущего свою историю с 949 г. Вода в колодце отличается высокой минерализацией и во время дождя на поверхности возникают оптические эффекты, напоминающие движения свернувшегося дракона. В древности колодец почитался чудотворным, к нему приходили просить о дожде.
За более чем тысячу лет, "Колодец Дракона озера Си Ху" прошел долгий путь к мировой известности. Ещё Лу Юй в «Чайном каноне» описал чай, производимый буддийскими монастырями по соседству - Тянь Чжу и Лин Инь. И вслед за ним величайшие поэты, историографы и даже венценосные особы очаровывались здешним чаем. В династию Сун за ним закрепилось название Колодец Дракона Западного Озера (Си Ху Лун Цзин). Великий Су Дунпо, посвятивший этому чаю немало восторженных строк, начертал иероглифы «Старый Драконий Колодец» - и сегодня их можно увидеть вблизи ступеней, ведущих на Львиный Пик. Император Канси распорядился ежегодно доставлять чай Лун Цзин во дворец, а император Цянь Лун, инспектировавший окрестности, повелел разбить здесь свой личный чайный сад. И великий кормчий Мао Цзэдун был здесь и пил чай, собранный собственноручно. И великий реформатор Дэн Сяопин, и Генеральный секретарь Цзян Цзэминь и вслед за ними другие современные сановные особы приезжали сюда и угощали чаем гостей - королеву Елизавету II, американских президентов и многих еще сильных мира сего. В эпоху расцвета китайской экономики и возрождения чайного дела в КНР Лун Цзин стал визитной карточкой Китая и брэндом №1. Его обязательно преподносили в качестве подарка главам иностранных государств.
На холмах у Западного озера есть все, что нужно для выращивания превосходного чая: плодородные земли, мягкий климат, обильные осадки и теплый ветер. Тут и там растут здесь густые и пышные леса, струятся ручьи, клубятся туманы, ярко-зелёный бамбук раскачивается на ветру. Но живой легендой здешних мест чай стал благодаря щедрости природы, помноженной на столетия человеческих усилий и мастерства. Чайный человек эпохи Цин, Лу Цы Чжи писал: «Испив его, ощущаешь дыхание Великой Гармонии, заполняющее пространство между щёк и зубов. Этот вкус… делая человека глубже, вылечивает его. Он дорог как драгоценность, которую в обилии не достать».
Многовековая селекция и технология изготовления, передающиеся из поколения в поколение, наделили Лун Цзин четырьмя совершенствами: безупречной формы яркий бирюзово-зеленый лист, прозрачный золотистый настой, густой аромат и свежий насыщенный вкус. Эксперты прошлых времен делили Лун Цзин на 13 сортов: от 1 до 3 – высший, от 4 до 6 – средний, 7 и 8 – низкий, а все, что после 9 сорта сейчас уже не производят.
Первые, только начинающие проклевываться почки дают при правильной обработке самый вкусный и полезный чай. Ну, и как следствие, самый дорогой. Даже поговорка у китайских чаеводов есть: «Ранний чай три дня остаётся драгоценностью – замешкаешься, и соберешь простую траву». Собранный до наступления праздника Чистоты и Ясности (Цин Мин, 4 апреля) называют предъясностным, это лучший чай.
Для производства 500 грамм Лун Цзин необходимо собрать примерно 26.000 почек. Техника сбора почти ювелирная: умелые и нежные движения рук напоминают птичек, клюющих рисовые зёрнышки. Очень важно, чтобы почки были цельные, одинакового размера, не смятые, не испорченные насекомыми. Если собирают только нежные почки, такое сырьё называют Лянь Синь, 莲心, Сердце Лотоса. Почку и лист вместе называются Ци Цян, 旗枪, Пика со Знаменем. Почка и два листа в ранней стадии развития (они при этом как бы обнимают почку), зовутся Цюэ Шэ, 雀舌, Воробьиный Язычок.
Собирают их рано утром и доставляют в больших плетеных корзинах на небольшую местную фабрику, где его подвяливают и прожаривают. При обработке этого ценнейшего сырья от мастера требуется искусное владение техникой и прямо таки виртуозная ловкость рук. Первосортный Лун Цзин получается вследствие «10 главных ручных манипуляций»: встряхивания-доу (抖), набрасывания-да (搭), прихватывания-дай, (带), придавливания-цзи, (挤), бросания-шуай (甩), захватывания-чжуа (抓), толкания-туй (推), защипывания-коу (扣), прижимания-я (压) и полировки-мо (磨).
Только опытный мастер способен добиться совершенного вкуса, аромата, цвета и формы чая Лун Цзин. Во время прожарки руки работают в горячем котле, напряжённость работы и концентрация весьма высоки. Кстати, наблюдая за процессом, император Цянь Лун был восхищен филигранностью этой техники.
Не удивительно, что известность Драконова Колодца привела к огромному количеству подделок на рынке. Сегодня производят его не только на озере Си Ху, но и в Юньнани, Гуйчжоу, Сычуани и других провинциях. А настоящий Си Ху Лун Цзин может быть родом только из Ханчжоу, провинции Чжецзян. Многочисленные мелкие торговцы покупают дешевый Лун Цзин далеко за пределами его исторической родины и выдают своим неразборчивым покупателям за настоящий. И хотя вкус и аромат этих чаев – всего лишь слабая имитация оригинала, неопытному любителю трудно отличить подделку. Настоящему чайному человеку обязательно стоит хоть раз попробовать аутентичный Си Ху, чтобы эта высокая нота затем звучала в нем чудесным камертоном.
Готовый Лун Цзин ярко-зелёный, глянцевый, плоский. Цвет настоя ясный и почти прозрачный. Аромат подобен орхидее, вкус сладкий, чистый и свежий.
Заваривают в глине, стекле или фарфоре, кипятком в 85-90°С. Заваренные почки выстраиваются у поверхности, держатся прямо, тонут-всплывают, как живые побеги бамбука на ветру. Питьё этого чая - истинное наслаждение. Смаковать его следует медленно и с расстановкой, постепенно раскрывая тонкости струящегося аромата и мягкого маслянистого вкуса. Это чай, в волшебную глубину которого хочется вновь и вновь возвращаться.
Китайские медики считают, что Си Ху Лун Цзин полезен для лёгких, содержит витамины и микроэлементы, укрепляющие стенки сосудов, нормализующие давление, нейтрализующие свободные радикалы.
