Черный чай (Хэй Ча)
Черный – один из самых необычных и редких видов китайского чая. Нечто очень специальное и оригинальное на вкус. За пределами Китая под названием «черный» продается чай, который там называется «красный». Поэтому если вы впервые на нашем сайте и ищите «хороший черный чай» в европейском понимании этого термина, то вам, скорее всего, сюда.
Черным или хэй-ча, 黑茶, в Китае называют чай, который в процессе обработки прошел через стадию «во дуй» или «влажное скирдование», следствием которой являются максимальная степень ферментации (до 100%), темный цвет, густой, насыщенный вкус и специфический букет с землистыми, винными и древесными нотками. Самые знаменитые в этой категории – черный чай из Аньхуа, 安化黑茶 (провинция Хунань), черный чай Любао ча 六堡茶 (провинция Гуанси), черный чай Лаоцин ча 老青茶 (провинция Хубэй), Люань Хэй Ча, который также называется Лань Ча (Чай из Корзинки) из провинции Аньхой и Сычуаньский Приграничный черный чай, Бянь ча, 四川边茶 .
Чтобы сделать черный элитный чай, лист собирают поздней весной, когда молодые побеги полностью сформировались. Собранное сырье равномерно смачивают водой (в пропорции 1:10) и прожаривают в котлах при температуре до 320⁰С порциями по 4-5 кг. Когда лист теряет упругость, покрывается соком, темнеет и меняет аромат, его скручивают и переходят к главной стадии, влажному скирдованию. На чистом полу в тёмном помещении сырье складывают в форме горки высотой 1 метр и накрывают сверху влажной тканью. Через несколько дней кучу разбирают, повторно скручивают лист, успевший немного распрямиться, а затем снова укладывают бродить. Так, в течение 15-20 дней ферментации, в условиях постоянного контроля соотношения температуры и влажности черный китайский чай приобретает полезные свойства и самобытный вкус. Окончательно обессилевший и потемневший лист сушат на сильном огне.
Полученный листовой черный китайский чай можно пить, что и делают местные крестьяне. Но основную массу заготовленного чая прессуют и закладывают на дозревание. Первый год чай лежит на низких полках в холодном темном помещении. Затем его переносят в проветриваемое помещение, где он будет храниться еще как минимум год. Последний склад – сухой, здесь он будет набирать силу еще несколько лет. Местные жители считают, что такой выдержанный черный элитный чай весьма полезен для здоровья и употребляют его и в профилактических целях, и как лекарство.
В знаменитом «Трактате о лекарственных растениях», «Беньцао Ганьму», великий средневековый ученый Китая Ли Ши-чжэнь, отмечает: «Чай помогает усваивать пищу и приятен желудку, имеет тёплую природу и рассеивает холод». Современные исследования подтверждают, что черный элитный чай чрезвычайно полезен для здоровья. Содержащиеся в нем чайные полифенолы (теафлавины и теарубигины) не только придают ему характерный темный цвет, но и эффективны в качестве антиоксидантов, обладают противобактериальным и противовирусным действием, лечат болезни сосудов головного мозга, диабет, снижают уровень липидов в крови и кровяное давление, препятствуют склеиванию кровяных клеток и образованию тромбов, тормозят процесс распространения раковых клеток, а также повышают иммунитет, полезны для регуляции веса и жирового обмена.
Читать большую статью "Черный Чай".
Посмотреть наши фильмы Путешествие в Хунань и Тибетский кирпичный чай.
