«Белый Петушиный Гребешок» – один из самых оригинальных и редких сортов в истории Уишань, или, как говорят в Китае, сяо пин чжун, ориентированных на узкий круг искушенных любителей и гурманов. Известен со времен правления династии Мин наряду с Да Хун Пао, Шуй Цзин Гуй и Те Ло Хань. По внешнему виду чайный куст «Бай Цзи Гуань» сильно отличается от своих собратьев: его весенние побеги очень светлого салатового оттенка растут плотно друг к другу, листики изогнутые и направлены вверх, по форме действительно напоминают петушиные гребешки. Чайная легенда объясняет это сходство чудесным превращением погибшего в схватке с орлом белого петуха в чайный куст, спасающий от множества болезней.
«Белый Гребешок» в полной мере оправдывает название «утёсный», так как произрастает на ограниченной территории уишаньского заповедника всего в нескольких местах. Ухаживать за этой «белой вороной» и делать из нее чай берутся лишь немногочисленные чайные технологи, по-настоящему увлеченные своим делом. Обработка включает классическую процедуру длительного прогрева на древесных углях, мягкий огонь и среднюю степень ферментации.
В сухом виде - большие изогнутые жгутики бордовых, зеленоватых и бежево-коричневых листиков. Аромат интенсивный, объемный, цветочно-пряный. Настой прозрачный, золотистого оливково-желтого оттенка.
Букет готового чая оригинальный, сложный, объемный, меняющийся от пролива к проливу, играющий множеством тонких нот – цветочных, хлебных, ореховых, пряных, фруктовых и древесных. Вкус мягкий, маслянистый, плотный, чуть сладковатый, с нежной древесной терпкостью и тонкой фруктовой кислинкой. Аромат интригующий, теплый, цветочно-хлебный. Устойчивое, сочное послевкусие.
Заваривать кипятком 95°С в чайнике из пористой глины для сильно-ферментированных улунов или в керамической гайвани. Пропорция заварки к воде: 6 гр. на 100 мл. Выдерживает 8-9 завариваний.
Великолепный церемониальный чай для торжественного случая или особого, чайного настроения. Для того, чтобы по достоинству оценить тонкую игру его вкуса и глубину воздействия, необходим некоторый опыт взаимодействия с коллекционными сортами и два-три часа свободного времени.
