Копилка 0 ₽
Что такое "Копилка"?

Это cashback-система для активных и постоянных покупателей. Начисление денег в Копилку происходит после оплаты заказа и рассчитывается таким образом:

  • если скидка клиента меньше 10% - в Копилку попадает 2% от суммы заказа;
  • если скидка клиента от 10% до 15% - в Копилку попадает 1% от суммы заказа;
Кроме того, получить приз в Копилку можно за активность в соцсетях, яндекс.маркете и т.п. - следите за новостями.

Деньгами из Копилки можно расплачиваться за следующие заказы. Оплатить из Копилки можно любую часть заказа или весь заказ целиком.

Меню

ЧЕРНЫЙ ЧАЙ


Черным или хэй-ча, 黑茶, в Китае называют чай, который в процессе обработки прошел через стадию «во дуй» или «влажное скирдование», следствием которой являются максимальная степень ферментации (до 100%), темный цвет, густой, насыщенный вкус и специфический букет с землистыми, винными и древесными нотками.

 

Сырьем для черного чая служат листья большие, зрелые, грубые, с черенками и стебельками: чтобы в процессе обработки они не теряли целостности, несмотря на довольно суровое с ними обращение. Чайный лист, подвяленный на солнце, прожаривают, скручивают, складывают в большие кучи, которые смачивают водой и оставляют «набирать вкус» на несколько дней. Внутри тела чайной кучи начинается брожение: листья  темнеют, меняя аромат и приобретая новые свойства. Особенности сырья, время вылеживания в кучах, а также дальнейшие операции в разных районах отличны. Самые знаменитые сегодня – черные чаи из Аньхуа, 安化黑茶 (провинция Хунань), Любао ча 六堡茶 (провинция Гуанси), Лаоцин ча 老青茶 (провинция Хубэй), Люань Хэйча из провинции Аньхой и Сычуаньские Приграничные, Бянь ча, 四川边茶 .

 

черный чай купить

на фото: черный чай из Аньхуа в плитках, рулонах и рассыпной листовой, приготовленный к отправке в Россию по заказу компании "Мойчай.ру"

 

ЧЕРНЫЙ ЧАЙ ПРОВИНЦИИ ХУНАНЬ

В исторической перспективе одними из первых черные чаи появились в уезде Аньхуа провинции Хунань, о чем есть соответствующее упоминание в «Записях о народном хозяйстве династии Мин» 1585 г. Основными его потребителями были тибетцы, кочевые народы Средней Азии и Южной Сибири – более 2/3 чая отправлялось за пределы Китая.

 

черный чай Аньхуа производство XIX век

на фото: производство черного чая в Аньхуа, XIX век

Но в начале ХХI века хунаньские чаи заблистали в новом свете как «классика чайной культуры, концентрат чайной истории и чайный продукт высшего класса»: в октябре 2009 года на первом фестивале хунаньских черных чаев, проводившемся в Ияне, этот город получил официальный статус "Вотчины китайского чёрного чая".

 

иян аньхуа родина черного чая

на фото: окрестности города Иян, уезд Аньхуа, "вотчина черного чая" провинция Хунань 

Лист собирают поздней весной, когда молодые побеги полностью сформировались. Собранное сырье равномерно смачивают водой (в пропорции 1:10) и прожаривают в котлах при температуре до 320⁰С порциями по 4-5 кг. Когда лист теряет упругость, покрывается соком, темнеет и меняет аромат, его скручивают и переходят к главной стадии, влажному скирдованию. На чистом полу в тёмном помещении сырье складывают в форме горки высотой 1 метр и накрывают сверху влажной тканью.

черный чай аньхуа ферментация

Через несколько дней кучу разбирают, повторно скручивают лист, успевший немного распрямиться, а затем снова укладывают бродить. Так, в течение 15-20 дней ферментации, в условиях постоянного контроля соотношения температуры и влажности создаётся самобытный вкус чёрного хунаньского чая. Окончательно обессилевший и потемневший лист сушат на сильном огне. Во времена династии Мин это проделывали в специальной печи Семи Звезд (традиционный образ созвездия Ковш). Ее конструктивной особенностью были семь отверстий по периметру для подачи воздуха. Печь топили сосной, поэтому чай приобретал характерный дымный аромат. В наши дни чайный лист сушат на противнях больших современных печей, но и они прогреваются на открытом огне из сосновых дров или древесном угле – это особенность технологии. Чайный лист пропитывается дымом и коптится очень медленно, на нежном тепле. Копчение, хун-бэй, 烘焙, занимает от восьми до тридцати часов, пока ставший совсем темным лист не приобретет маслянистый глянец. Из полученного «мао-ча», в зависимости от последующих операций получают либо листовой черный чай, либо прессованный – в форме кирпичей или рулонов.

 

аньхуа, чайная деревня

на фото: небольшая деревушка, основным занятием жителей которой последние 400 лет является производство черного чая

 

Листовой  черный чай, Сань-цзянь, 三.

Также называется Хунаньскими Остриями, Сянь Цзянь, 湘尖. Черный элитный чай делают в Гаоцзяси 高家溪 и Мацзяси 马家溪. Три Острия, Сань Цзянь, 三尖, имеют три степени сортности. Тянь-цзянь, Небесные Острия, 天尖: высший сорт, черный элитный чай, производимый из лучшего сырья. Гун-цзянь, Подарочные Острия, 贡尖: второй сорт, производят из верхних 3-4 листов. Шэн-цзянь, Живые Острия, 生尖: третий сорт, сырьём служат зрелые листья с черенками. Общее для всех листовых хэй-ча – густота аромата и плотность вкуса, в которых доминируют нотки подкисших фруктов, долгое сладкое послевкусие.

 

черный чай подготовка

на фото: мао-ча, рассыпной черный чай сань цзян

Декоративные рулоны, Хуа-цзюань, 花卷.

Появился в районе  Ючжоу уезда Аньхуа в начале XIX века, когда объемы экспортного чая начали стремительно расти. Чайные торговцы из Шаньси и других провинций построили на берегах реки Цзы свои мануфактуры и торговые дома, а сырьё закупали в деревнях. Для удобства транспортировки чай утрамбовывали в вязанку весом около 100 лян (около 3,8 кг), и такой чай стали называть столяновым чаем, байлян-ча, 百两茶. Затем вес увеличился до тысячи лянов, и появился Тысячеляновый чай, Цяньлян-ча, 千两茶 (37,27 кг). Плотно утрамбованный цилиндр оплетали пальмовыми листьями и бамбуковым лыком, оттиск которого оставался узором на чайном рулоне. Длина Тысячелянового цилиндра составляла 5 чи (1,666 метра), длина окружности – 1,7 чи (56 см). Такой чай получил пафосное название Чайного Повелителя Вселенной. Купцы из Шаньси производили чай в уездах Ци и Юй-цы, поэтому их чаи назывались Цичжоуские рулоны. А Цзянжоуские делались коммерсантами из Цзянчжоу, и весили 1100 лянов. Все эти Узорные Рулоны, 花卷, Хуа-цзюань, оплетенные ажурной бамбуковой сеткой, отправлялись в путь далеко за пределы Китая. 

 

ча ма гу дао

на фото: Ча Ма Гу Дао, Старинный Чайно-Лошадиный Путь

 

В наши дни для удобства торговли рулоны пилятся на блины и продаются в коробках. А композиции из оригинальных Цяньлян-ча, Тысячеляновых Брёвен, 千两茶,  превратились в обязательный декоративный элемент интерьера чайных лавок.

 

черный чай цянь лян ча

на фото: декоративные "тысячеляновые бревна" из Аньхуа

 

Черный кирпичный чай из Аньхуа

Появился в 40-х годах ХХ века, благодаря усилиям Пэн Сяньцзэ, заместителя начальника Чайного ведомства провинции Хунань. По его инициативе были созданы первые образцы черных кирпичей в аньхуасском Цзяннаньпине (наст.вр.посёлок Цзяннань) по методу, применявшемуся в городке Янлоудун (провинция Хубэй), где еще во второй половине ХIХ века русские купцы основали первые торговые представительства и открыли мануфактуры. В 1939 Пэн Сяньцзэ заказал в хунаньском округе Сянтань 6 ручных винтовых прессов, и в марте 1940 была официально открыта линия по прессовке хунаньского черного чая. И вскоре при содействии Китайской чайной компании первые партии черных кирпичей из Аньхуа отправились в Советский Союз.

хэй чжуань ча

на фото: хэйчжуань ча, черный кирпичный чай

В настоящее время налажен выпуск двух видов черных кирпичей - Чёрные кирпичи, Хэйчжуань-ча, 黑砖茶, и Декоративные кирпичи, Хуачжуань-ча, 花砖茶, с узорным тиснением. Кроме того, производятся и Зелёные кирпичи, Цинжуань-ча, 青砖, которые представляют собой спрессованный зеленый лист, не прошедший этап влажного скирдования.

 

цянь лян бин

на фото: тысячеляновый рулон, распиленный 

Кирпичи Фу, Фу-чжуань-ча, 茯砖茶, своим названием обязаны игре слов. Изначально название было Фу-чжуань-ча, 伏砖茶, или «Кирпичный Чай, Сделанный в Жару». Одновременно указывает на целебные свойства Гриба Долголетия, Фу-лин, 茯苓, (Poria cocos, пория кокосовидная). Кроме того, «Фу-ча» звучит как «Чай Счастья». До середины ХХ века его делали исключительно вручную, но в 50-х годах ХХ века специалисты из шэньсийского Цзин-яна под руководством профессора биологии Чжао Уханьского университета наладили их механизированное производство. В 1953 году технология была доведена до совершенства, и с этого момента началась новейшая история чая Фу-чжуань. Фу-чжуань-ча изготавливают из высококачественного сырья. Отличительной особенностью этого чая,  является закрепленное нормативом наличие грибковой культуры Цзинь-хуа, или Золотые цветы. По-научному именуется Eurotium Cristatum и выглядят как жёлтые крупинки, рассыпанные по поверхности чайного листа.  Помимо чая такие бактерии живут на Грибах Долголетия. И чем крупнее горошины золотых цветов, тем качественнее чай. Благодаря им черный элитный чай Фу-чжуань-ча благотворно сказывается на здоровье, улучшает пищеварение,  снижает  уровень холестерина, нормализует кровяное давление и в целом улучшает обмен веществ, а также обладает повышенным антибактериальным эффектом. 

 

черный чай золотые цветы долголетия

на фото: крупинки золотых цветов "цзинь хуа"

Минеральные элементы в чайном дереве концентрируются главным образом в зрелых листьях, стеблях и черенках. Так как именно это сырьё используется в производстве хунаньских хэй-ча, повышенное содержание в них фтора положительно сказывается на укреплении костной ткани, а селен стимулирует выработку иммунопротеинов и антител, повышает степень сопротивляемости болезням. Эффективен он и в профилактике коронарной болезни сердца, препятствует образованию и развитию раковых клеток. В знаменитом «Трактате о лекарственных растениях», 本草纲目, «Беньцао Ганьму»,  великий средневековый ученый Китая Ли Ши-чжэнь,  李时珍, отмечает: «чай в Аньхуа делается из хунаньского крупнолистного сорта, он со стеблями и грубый. Его надо либо варить на медленном огне или заваривать крутым кипятком в чайнике, только благодаря высокой температуре проявляется его вкус, а цвет становится плотным и чёрным. В горечи вкуса таится сладость. Чай помогает усваивать пищу и приятен желудку, имеет тёплую природу и рассеивает холод».

 

хэйча чаепитие древних

 

Современные исследования подтверждают, что настоящий китайский черный чай чрезвычайно полезен для здоровья. Содержащиеся в нем чайные полифенолы – теафлавины и теарубигины – не только придают ему характерный темный цвет, но и эффективны в качестве антиоксидантов, обладают противобактериальным и противовирусным действием, лечат болезни сосудов головного мозга, диабет, снижают уровень липидов в крови и кровяное давление, препятствуюя склеиванию кровяных клеток и образованию тромбов, тормозят процесс распространения раковых клеток, а также повышают иммунитет, полезны для регуляции веса и жирового обмена. 

Общим для всех хунаньских  хэй-ча являются оригинальный оранжево-жёлтый цвет настоя, густой и выдержанный аромат с винными нотками и объемный, плотный вкус  со сладким послевкусием. 

 

черный чай купить

 

 

В нашем видео-сюжете, снятом весной 2014 года, подробный рассказ о производстве черного чая в Аньхуа, зарисовки с мест, где чай растет и много другой интересной информации.

 

 

 

ЧЕРНЫЙ ЧАЙ ЛЮБАО

Черный «Лю Бао» 六堡茶, в наши дни производят более чем 30 уездов автономного района Гуанси, 广西, в бассейнах рек Сюнцзян 浔江, Юйцзян 郁江, Хэцзян 贺江, Люцзян 柳江, Хунхэ 红河. А история его началась в эпоху династии Мин в районе Шести Холмов (или Шести Крепостей, именно так переводится с китайского Лю Бао, 六堡) округа Учжоу, 梧州 в восточной части Гуанси, в бассейне реки Сицзян, 西江. 

 

лю бал шесть холмов гуанси

на фото: родина черного чая Лю Бао, провинция Гуанси

Сырьем служат побеги с двумя, тремя и четырьмя листами. Первый этап производства занимает 20-30 дней и включает завяливание, пропаривание, скручивание, скирдование и сушку. Полученный листовой чай можно пить, что и делают местные крестьяне. Но основную массу заготовленного «мао-ча» прессуют и закладывают на дозревание. Первый год чай лежит на низких полках в холодном темном помещении. Затем его переносят в проветриваемое помещение, где он будет храниться еще как минимум год. Последний склад – сухой, здесь он будет набирать силу еще несколько лет. После такого долгого созревания (от 3 до 10 лет) высокосортный Лю Бао считается готовым к тому, чтобы выйти в свет. Местные жители считают, что такой выдержанный чай весьма полезен для здоровья и употребляют его и в профилактических целях, и как лекарство.

лю бао Мойчай.ру

на фото: черный чай Лю Бао, приготовленный к отправке в Россию по заказу компании "Мойчай.ру"

 

Лю Бао в заварке создает ощущение грубоватого деревенского комфорта, с его сеновалом и курятником, стойкими ароматами степных трав, прелой древесины, ладана и парного молока.

 

сергей шевелев гуанси любао

на фото: руководитель компании "Мойчай.ру" Сергей Шевелев и технолог на производстве черного чая Лю Бао

 

ЧЕРНЫЙ ЧАЙ ПРОВИНЦИИ ХУБЭЙ

Лаоцин ча, 老青茶, или Хубэй ча, 湖北茶, делают в районе Сяньнин 咸宁 (провинция Хубэй 湖北), уже как минимум 400 лет. За большое количество рек и озер (чуть более 1300), Хубэй называют «провинцией тысячи озер». Холмистые уезды на юго-западе нынешнего округа Сяньнин издавна славились своим чаем - чайная культура пришла в эти края в VII в.

 

провинция Хубэй чай

на фото: чайный плантации округа Сянь Нин

Согласно историческим хроникам, при династии Мин здесь делали кирпичный чай, который по реке Гань, а затем и Янцзы, через Ханькоу, отправляли в Хэнань, через Шаньси, до Внутренней Монголии и Синьцзяна. А другая часть продукции караванами шла до Кяхты и попадала в Россию.

 

Янлоудун чайная улица

на фото: Янлоудун, знаменитая улица, по которой чайные караваны отправлялись в путь

 

В ХIХ веке в Янлоудуне, 羊楼洞 (городок на территории современного округа Сяньнин, 咸宁) русские «Чайные Короли» основывали свои торговые представительства и мануфактуры. Чайное ремесло здесь передается из поколения в поколение.

чайное производство хубэй {I{

на фото: упаковка готового чая, семейное производство, Ян Лоу Дун, XIX век.

 

Современный Лаоцин Чжуань-ча, 老青砖茶, по традиции изготавливают, смешивая сырье двух типов. Внутренний слой проходит 4  стадии обработки (завяливание, скручивание, скирдование и сушку на солнце), а внешний – 7 (завяливание, первое скручивание, первую просушку на солнце, прожарку, повторное скручивание, скирдование и финальное просушивание на солнце). Подразделяется на 3 сорта в зависимости от цвета встречающихся в нем веточек чайного куста, которые указывают на возраст сырья. Если веточки зеленые – 1 сорт, красные с зеленью на верхушке – 2-й, полностью красные – 3-й.

лао цин чжуань ча

на фото: лао цин чжуань ча

 

ЛЮАНЬ ХЭЙЧА

Черный чай провинции Аньхой известен уже как минимум 400 лет под названиями Лань Ча篮茶 «Чай из Корзинки» и Шэн Ча, 生茶 «Чудодейственный Чай» (по аналогии с Шэн Дань, «волшебной пилюлей» даосов). В наши дни производится всего на нескольких небольших чайных фабриках провинции.

Сырье для этого чая собирают весной, берут верхушку побега (почка и 4-5 верхних листиков). Слегка подвяленные побеги подвергают прожарке в котлах, которые топятся исключительно дровами. Обжаренные листья сминают в течение 20-30 минут, разбивают слипшиеся комочки, и снова прогревают на дровах (хун ган). Таким образом, получают бан чэн пинь (半成品, полуфабрикат),  который складывают в большие мешки, где чай «доходит». Спустя несколько месяцев полуфабрикат перебирают, сортируют , распаривают и закладывают в маленькие плетеные корзиночки порциями по 250 и 500 граммов. Корзинки прогревают над углями, в связи с чем готовый чай имеет тонкий дымный аромат.

Основными потребителями «Чая из Корзинки» были и остаются китайские эмигранты в странах Юго-Восточной Азии, а также жители Гонконга и провинций Гуандун и Гуанси. Он прекрасно утоляет жажду, обладает охлаждающим и антисептическим воздействием, благотворно влияет на функции ЖКТ. 

 

 

 

СЫЧУАНЬСКИЙ ПРИГРАНИЧНЫЙ БЯНЬ-ЧА

Провинция Сычуань – один из старейших чайных регионов Китая. А географическая близость к Тибету (здесь называют его Цзан) с самых далеких времен способствовала обмену товарами между местными народностями. Суровый, высокогорный климат и скудные, каменистые почвы делают невозможным выращивание большинства сельскохозяйственных культур на Тибетском плато, поэтому в рационе его обитателей преобладает мясо, жир и углеводы. Чай же помогает усваивать тяжелую пищу и восполняет дефицит жизненно-важных витаминов и минералов.

 

тибет

на фото: Тибет

Тибетский напиток называется ча-суйма, «сбитый чай», или бо-ча («Бо» – древнее название Тибета). Для его приготовления требуется молоко и масло яка. Кирпичик прессованного чая уваривают несколько часов в молоке яка, пока жидкость не приобретет темно-коричневый цвет. Затем, добавив топленое масло и соль, взбивают до однородной консистенции. В результате такого замеса получается высококалорийный тонизирующий напиток, который тибетцы почитают как самый питательный и полезный напиток на всем белом свете. Он своеобразен по вкусу, очень хорошо восстанавливает силы и снимает усталость, что крайне важно при пешем передвижении по горам. По крайней мере, до XX века в Тибете сохранялась мера расстояния, пройденного пешком в горах, выражаемая в пиалах чая. Три большие пиалы равны примерно 8 км пути в горах. Вместо десерта к чаю полагается «цампа» – мука из пережаренных зерен ячменя, которую подсыпают в чай.

 

тибетский чай

на фото: приготовление чая в тибетском монастыре

 

Производство чая, предназначенного специально для продажи в Тибет,  в больших объемах началось в VII в., когда он попал в туда в качестве приданного китайской принцессы Вэньчэн, ставшей женой тибетского правителя Сонгцэн Гампо. Через горные перевалы и высокие пики по опасной и восхитительно красивой дороге пошли караваны, груженые чаем и другими товарами первой необходимости. Строго говоря этот маршрут знали уже в эпоху династии Западная Хань, тогда он назывался «Шу Шен Ду Дао» (Дорога между Сычуань и Индией). Но в IX-X веках, когда при дворе все большей популярностью стал пользоваться чай из Северных садов, сычуаньский и юньнаньский чай все чаще отправлялся в Тибет и Среднюю Азию в обмен на лошадей и редкие тибетские снадобья. Поэтому дорога получила название Ча Ма Гу Дао или Чайно-Лошадиной. Особое торговое агентство, созданное в Сычуани в 1074 году, установило курс: один конь на 60 килограммов прессованного чая. К началу XIII века в Китай таким образом ежегодно попадало около 25 тысяч выносливых тибетских лошадок. 

 

тибет лошадки

 

Носильщики забирали чай с плантаций вокруг Я-аня и доставляли его в Кандин, поднимаясь на высоту 2550 метров. Здесь чай зашивали в тюки из водонепроницаемой ячьей кожи и людей сменяли животные – караваны мулов и яков, которые через три месяца прибывали в Лхасу.

 

тибет горная дорога

на фото: Тибет, горная дорога

Путь из Яаня в Кандин занимал 21 день. Чай упаковывали в мешки весом по 8 килограммов. Один носильщик, как правило, взваливал на себя 10-12 мешков. Для мужчин и женщин поклажа весом от 70 до 90 килограммов считалась нормой (силачи могли нести и все 135 кило). Кроме ценного груза, носильщикам приходилось нести с собой запасную обувь, сплетённую из соломы, и сухой паёк. За день люди могли пройти всего 3-4 километра, делая через каждые 50 метров передышку. Чтобы такими темпами добраться до места назначения, требовался месяц. 

 

носильщики чая

на фото: носильщики чая, конец XIX  в

Нетребовательные ко вкусо-ароматическим тонкостям потребители чая из Тибета и Средней Азии всегда ценили в нем питательную энергетическую составляющую. Поэтому традиционно сырьем для южных сычуаньских чаев служат грубые листья и свежие стебли. Для изготовления маочжуан-ча , 毛庄茶, их завяливают на солнце и сушат, а в производстве цзочжуан-ча, 做庄茶, сушка на солнце чередуется с влажным скирдованием, при котором происходит изменение цвета, вкуса и аромата. Полученный чай затем прессуют в виде кирпичей или оплетают бамбуковым листом – по традиции, для удобства транспортировки и последующего хранения.

 

хэй ча

 

В зависимости от качества сырья (от грубых, зрелых листьев с черенками и фрагментами стеблей до нежных ранних типсов) тибетский чай бывает нескольких сортов. Лучший легко отличить по красивой, узорчатой оплетке.

 

сычуаньский черный чай

на фото: сычуаньский цзочжуан-ча

 

В наши дни Сычуаньский хэйча подразделяется на Западный (производят в районах Гуаньсянь 灌县, Чунцин 崇庆 и Да-И 大邑), ориентированный на внутреннее потребление, и Южный (производится в округах Я Ань 雅安, Тяньцюань 天全, Жунцзин 荣经) который экспортируется в Тибет и Среднюю Азию и называется также «Бянь Сяо Ча» 边销茶 «Чай для продажи в приграничные области» или «Цзан Ча» 藏茶 «Тибетский чай»

 

tibet tea

 

Рассказать друзьям
Комментарии
Отзыв полезен? Да 0
Гость Дмитрий Р.

Вот это статья!!! Спасибо за информацию, очень интересно!

Отзыв полезен? Да 0
Гость Ведмедик Клещаногий

Ого, спасибо за ликбез, Станислав GunZZ!
Так-то по вкусу и структуре листа понимал разницу, но ответить на вопрос не мог.

Отзыв полезен? Да 11
Гость Станислав GunZZ

ну, прежде всего стоит сказать, что условно ШУ ПУЭР можно вполне себе назвать ХэйЧа. Многие так и делают - относят Шу пуэры к "темным чаям". И в этом есть доля правды и логического объяснения. И Хэй Ча (большинство из них), и шу пуэры проходят технологию Водуй или схожую с ней. Для темных чаев (в том числе и шу пуэров) очень важна влага, но прежде чем сырость и грибки (читать как микроорганизмы) сделают свое дело и чай будет готов, сначала любой из чаев проходит схожую технологию - сбор, прогрев (убийство зелени) скручивание и сминание.
Различие. Во первых сырье! Пуэр собирают и делают в Юньнани - чай сделанный за пределами Юньнаня не может называться пуэром. (есть споры насчет лаоских, бирманских, тайских чаев, но все таки инфа такая).
Далее у каждого региона свои особенности по выделки чая. Так например для большинства хэй ча используются грубые, сильные, нижние листья, часто с веточками-черенками. Для пуэров использовать могут и крупные-нижние листья (хуанпьены) и молодые, нежные флэши, но при нынешней ситуации с чаем в Китае и на западе "крупные, нижние листья для пуэра - не комильфо" (спорно, но в большинстве случаев так говорят и думают). А тем более наличие черенков в пуэре. А наличие черенков в хэйча - вполне обоснованно.
Далее стоит рассмотреть отдельно приготовление темных чаев в каждом из регионов:
В Гуаньси делают чай Любао по очень схожим технологиям с ШУ Пуэром. Даже рассказывают, что именно из Гуаньси технологии перекочевали в Юньнань. Тут речь о Водуе.
Сычуаньские же хэйча и так называемые "тибетские/монгольские кирпичи" не проходят Водуй, но подвергаются влажной прессовке, что тоже запускает в чае особые процессы брожения. Хуннаньская хэйча проходит куда более сложную обработку листа и бОльшее количество технологических процессов - там после скирдования чая, лист проходит повторное скручивание а после прокаливается на сильном огне из сосновых дров в специальны каменных печах. Благодаря этому, часто хуннаньские темные чаи имеют схожий с сяочжунами дымный аромат и привкус. Но это еще не все, в оригинале "тяньцзянь" или "небесные острия из хуннани" должны еще раз, повторно пройти все технолоогии обработки заново. Это особенность хуннаньских хэйча.
А вот к примеру хэйча из Люань собирается из молодых, а не старых флэшей. Аньхойская хэйча изначально не проходила влажного скирдования, но корзинки с готовым прессованным чаем выставляли "на росу" - на ночь на улицу, за счет чего чай увлажнялся, и в нем начинали работу все те же, схожие микроорганизмы.

Отзыв полезен? Да 1
Гость Верховный Биолог РФ

Сергей, это откуда такая информация? Обеспечить преимущественное развитие одного какого-либо штамма можно только в стерильных боксах. А так что в пуэре, что в хэй ча будет весь коктейль микроорганизмов, присутствующих в воздухе, на рабочих поверхностях цехов и руках работников.

Отзыв полезен? Да 0
Гость Алекс

Сергей, спасибо! Вот это уже очень интересно!

Отзыв полезен? Да 0
Гость Сергей

Алекс! Дело в микроорганизмах, в хэй-ча это Eurotium Cristatum, в пуэре это Aspergillusы.

Отзыв полезен? Да 1
Гость Алекс

breathSurfer, спасибо за ссылки. Однако, воспользовавшись Вашим советом и прочитав статьи, я не понял ключевую разницу в технологиях приготовления черного чая и шу.

Черный чай:
"Черным или хэй-ча, в Китае называют чай, который в процессе обработки прошел через стадию «во дуй» или «влажное скирдование». Чайный лист, подвяленный на солнце, прожаривают, скручивают, складывают в большие кучи, которые смачивают водой и оставляют «набирать вкус» на несколько дней. Внутри тела чайной кучи начинается брожение: листья темнеют, меняя аромат и приобретая новые свойства. Окончательно обессилевший и потемневший лист сушат на сильном огне."

Шу:
"Для производства любых пуэров в качестве сырья используется шай-цин мао-ча, «высушенный на солнце чай-сырец». Сушка на солнце, пропаривание и прожаривание - это разные способы приостановки процесса естественной ферментации. Чтобы сократить время созревания вкуса и аромата и получить ферментированный пуэр за несколько недель, шай цин мао ча проходит через специальный этап обработки, «влажное скирдование», во дуй или дословно «мокрая куча». Внутри «водяной кучи» начинается превращение веществ: в отсутствии кислорода чайный лист начинает «бродить». После «во дуй» сильно потемневший и почти уже готовый чай сушат на солнце, чтобы окончательно зафиксировать его новые свойства."

В чем же принципиальная разница в технологиях приготовления этих чаев?

Отзыв полезен? Да 1
Гость breathSurfer

Алекс, ответ, как и истина - всегда под носом.
прочитайте эту статью, а так же статьи о Шу:
https://moychay.ru/articles/puer_tea_technology
https://moychay.ru/catalog/puer/shu_puer_pressovannyj

Ну и, естественно, закрепите полученную информацию на практике...
попробуйте несколько представителей обеих видов... И вопросы уйдут.

Отзыв полезен? Да 1
Гость Алекс

Здравствуйте! Расскажите, пожалуйста, в чем отличие черного чая от шу пуэра?