Как не перепутать жёлтый и зелёный чай, чем же отличается белый чай от белого пуэра, кто такая Гуань Инь и почему в честь нее назван южнофуцзяньский улун? Что такое утесная мелодия и как ее услышать у "Красного Халата"? Как производят каждый из сортов чая и какое собирают сырье?
На эти и другие интересные вопросы вам ответят наши чайные мастера в данном видео-курсе. Он подойдёт как для начинающих свой чайный путь, так и для профессиональных титестеров.
Первое, вводное, занятие доступно к просмотру для всех. После оформления и оплаты заказа в личном кабинете в разделе «Мои видео» будут доступны к просмотру остальные занятия; можно смотреть как «серии» подряд, так и выбирать нужную из списка. Покупка курсов школы доступна только для зарегистрированных пользователей. Обратите внимание, корректное оформление покупки видеокурса возможно только при добавлении выбранного видео в пустую корзину. Оплата - онлайн на нашем сайте.
Видео «Беседа с Натали Гончаровой о чайной школе» (2:07:42).
- Что может дать чайная школа, онлайн чайная школа. Непрерывность процесса обучения. Для чего вообще нужна чайная школа;
- Типичные этапы чайного пути на примере Сергея Шевелева;
- История чая. Как менялась и развивалась чайная культура в Китае и мире. Особенности российского подхода;
- Каких людей привлекает чай и почему;
- Что самое важное в чае;
- Чайные мифы, вредные в начале пути;
- Отношение к чаепитию Сергея и Натали. Для чего пьют чай;
- Начало знакомства с многообразием чая: на что обращать внимание, чем руководствоваться. Критерии выбора чая. Советы начинающим;
- Какой предполагается данная чайная школа (видеоматериалы, рекомендации, обратная связь).
Видео "Белый чай, зелёный чай. Заваривание в гайвани" (2:38:43).
Преподаватель: Алексей Аверкин.
- Регионы сбора и производства белого чая;
- Категорирование белого чая, сырье для производства разных видов;
- Чем отличаются белые и зелёные чаи;
- Вкусовые маркеры;
- Процесс сбора сырья и стадии производства белых и зелёных чаев;
- "Связанные" чаи. Жасминовый чай;
- Тонкости выбора посуды и рекомендации по завариванию светлых чаев.
Видео "Красный и жёлтый чай"(2:09:13).
Преподаватель: Юлия Малышева.
- Классификация видов чая по степени ферментации;
- История появления жёлтого чая;
- Время и порядок сбора "императорского" чая;
- Стадии производства и вкусоароматические свойства жёлтого чая. О той самой "животной" нотке в профиле чая;
- История появления первой разновидности красного чая;
- Стадии производства красного чая и порядок сбора сырья;
- Категории красных чаев.
Видео «Уишаньские улуны» (33:52).
Преподаватель: Юлия Малышева.
- Классификация китайских улунов по регионам произрастания;
- Уишань — родина технологии улунов;
- География и климатические особенности региона;
- История чайного производства в регионе. Легенда появления технологии улунов. Великий Чайный Путь;
- Сорта уишаньского чая. Классификация. Знаменитые сорта. Что такое «утесная мелодия». Самые распространенные сорта уишаньских улунов. Культивированный и дикорастущий чай. «Миграции» сортов и селекция новых сортов. Старые чайные кусты;
- Технология заготовления уишаньских улунов: этапы, нюансы, вариативность;
- Выдержанный чай;
- Приготовление напитка: посуда для заваривания, технические моменты, история;
- Особенности современного называния уишаньского чая. Современный тенденции в технологии уишаньских улунов;
- О прессованных уишаньских улунах;
- Особенности выращивания чая в Уишань.
Видео «Южнофуцзяньские улуны» (23:09).
Преподаватель: Юлия Малышева.
- Многообразие чая на юге провинции Фуцзянь;
- Климатические и географические особенности региона;
- Исторические корни чайного производства в регионе;
- Сорта, выращиваемые в южных фуцзяньских уездах;
- Технология заготовления полусферических светлых улунов на юге Фуцзяни. Отличие от тайваньской технологии;
- О сорте Те Гуаньинь: регионы произрастания, легенды появления сорта, разнообразие технологий изготовления. Цин Сян, Нун Сян, Чень Сян — что это и в чем разница?
- О других сортах южнофуцзяньских улунов;
- Влияние гуандунского чайного производства на южнофуцзяньское;
- Об особенностях современного выращивания чая на юге провинции Фуцзянь;
- Особенности чаепития в регионе.
Видео «Гуандунские улуны» (15:53).
Преподаватель: Юлия Малышева.
- История выращивания чая в провинции Гуандун;
- История производства улунов в регионе;
- Географические и климатические особенности региона;
- Особенности ботаники местных чайных растений. Старые чайные деревья;
- Сортовое разнообразие. Классификация. Знаменитые сорта гуандунских улунов;
- Особенности технологии заготовления улунов в регионе;
- Особенности традиционного чаепития. Гуандунское приготовление чая. Гунфу Ча;
- О чао ча.
Видео «Тайваньские улуны» (50:59).
Преподаватель: Юлия Малышева.
- Подразделение улунов: сильно- и слабоферментированные;
- Географические и климатические особенности региона;
- История региона и чайного производства в нем. Тайваньская Чайная Опытная Станция;
- Современный подход к производству чая;
- Разнообразие чайной продукции;
- Тайваньские чайные конкурсы;
- Чайные регионы Тайваня. Географические и климатические особенности, знаменитые сорта;
- Классификация тайваньских улунов. Отличие высокогорных чаев. Как формируется название чая. Разнообразие сортов;
- Технология производства тайваньских улунов;
- Знаменитые сорта тайваньских улунов. История, легенды и особенности;
- Габа-чаи;
- Тайваньские ароматизированные чаи;
- Тайваньские выдержанные чаи. Немного о коллекционных шэн пуэрах;
- Чайная культура Тайваня. История и современные тенденции, влияние тайваньского чайного искусства на мировую чайную культуру.
Видео "Пуэр" (2:31:23).
Преподаватель: Юлия Малышева.
- Географические особенности региона произрастания растений, из которых делают сырье для пуэра;
- Разновидности чайного растения Camellia Sinensis;
- Краткая история чая в провинции Юньнань;
- Ча Ма Гу Дао;
- Различия между Шу Пуэрами и Шэн Пуэрами;
- Стадии производства Шэн Пуэра, особенности "созревания" и выдержка;
- Пурпурное сырье и Цзы Цзюань;
- Аспекты восприятия - как китайцы воспринимают чай с тысячелетних деревьев;
- Чайные регионы провинции Юньнань;
- Контроль происхождения – государственный стандарт производства пуэра;
- Категории качества пуэра. Как расшифровать четырехзначную нумерацию на обложке блина;
- Стадии производства Шу Пуэра;
- Особенные разновидности пуэра - Я Бао, Ча Тоу и Ча Хуа Ши;
- Формы прессовки пуэра.
Видео «Лао Ча» (1:15:13).
Преподаватель: Натали Гончарова.
- Что такое выдержанный чай;
- О понятии «Чайный человек»;
- История выдержанного чая. Лао ча как лекарство. Мода на выдержанный чай;
- Тайваньский способ выдерживания чая;
- О пользе чая вообще;
- Преобразование чая со временем с точки зрения биохимии. Влияние ферментации на процессы состаривания чая;
- Сроки хранения лао ча;
- Гонконгское выдерживание чая;
- Способ ускоренного состаривания скрученных чаев. Отличие естественной старости от ускоренного состаривания чая;
- Хранение чая в московских квартирах. Особенности температурного режима и влажности;
- Особенности заваривания лао ча;
- Чем лао ча привлекателен. Характерные вкусовые ноты. С какого чая лучше начинать знакомство с категорией;
- Как формируется цена лао ча;
- О чао ча;
- Культурный контекст: китайское отношение ко времени.
Видео «Черный чай (хэй ча). Варка чая методом Лу Юя» (2:16:11).
Преподаватель: Алексей Аверкин.
- Известность хэй ча в самом Китае;
- История данной категории чая;
- Особенности сбора и технологии заготовления хэй ча;
- Полезные свойства хэй ча;
- Регионы производства;
- Метод варки как предпочтительный способ приготовления хэй ча;
- Варка чая методом Лу Юя;
- Немного о разнообразии чая, подразделение на категории;
- Какие чаи можно варить;
- Отличие напитка, полученного методом варки, от полученного методом пролива;
- О Чайном Каноне Лу Юя;
- История варки. Какой варка чая была до Лу Юя?
- История «переоткрытия» метода варки по Лу Юю в Клубе чайной культуры;
- Этапы и нюансы варки чая;
- Посуда и инструменты;
- Практика варка, обсуждение результатов.
Преподаватели чайной школы:
Натали Гончарова - профессионально занимается чаем последние 20 лет, с 2013 по настоящее время является редактором сайта moychay.ru и титестером. Много путешествовала (самостоятельно и с группами) по чайным местам Китая, Тайваня и Японии.
Юлия Малышева - профессионально в чае с 2010 года, опыт преподавания чайного мастерства – 5 лет.
Алексей Аверкин – старший чайный мастер первого чайного клуба в России, опыт работы с чаем с 2010 года. Опыт проведения чайных школ с 2012 года.
Любые вопросы по поводу чайных школ и образовательных курсов Мойчай.ру (онлайн и оффлайн) вы можете задать руководителю проекта по адресу galina@moychay.com
