VENEZUELA Cuyagua *Microlot Венесуэла. Куягуа. 100% цельные перетёртые органические какао-бобы. Без обжарки, сахара, ароматизаторов, подсластителей и консервантов.
Оттенки вкуса: Яркий аромат цветов сельвы и красных ягод накладывается на карамельно-сливочные нотки. Деликатное, гармоничное послевкусие с естественной сладостью и без выраженной горечи. Невероятно многогранный и яркий какао.
Сила состояний (CLS *** 180+ ’CLS Сильное. Рекомендуется опытным любителям правильного какао. Лучший вариант для какао-церемоний и глубоких практик. *** Сила состояний (CLS - Cacao Lovers Scores - это условный показатель, который не имеет измеримой физической величины, а является скорее совокупной оценкой какао-тестеров сообщества Cacao-Lovers. За основу исчислений был взят первый изготовленный под наш заказ церемониальный какао - Венесуэла Sur De Lago Maracaibo. Он оценен в 100 ’CLS. Кондитерские варианты какао (те что обжариваются и с которых удаляют какаовеллу не набирают и 50 ’CLS.
Горечь * Кислотность * Пряность * * * Шоколадность * * * * Объемность * * * * * * Мягкость * * * * * *
Генетика (Porcelana Rojo (Criollo).
Скрытая в изумрудных холмах штата Арагуа, маленькая деревня Cuyagua живёт в ритме моря и солнца. Это закрытая бухта, куда дорога лежит лишь для тех, кто действительно хочет туда попасть. В этой изоляции природа бережно сохранила редчайшую генетику – чистые линии древнего Criollo, включая почти мифический подвид Porcelana Rojo.
Классификация качества какао-бобов *Microlot (микролот).
Microlot - это какао уникального качества, выпущенное ограниченным тиражом, собранное в дикой природе на плантациях, затерянных среди джунглей Латинской Америки. Уникальный терруар и условия сбора, ферментации и сушки определяют исключительные особенности, вкус и аромат такого какао. Микро-партии представлены на рынке в ограниченном количестве, от одного до нескольких мешков. Повторение таких лотов, в большинстве случаев, невозможно.
География и история терруара Уединённая бухта Cuyagua – крошечная деревня на побережье Карибского моря в венесуэльском штате Арагуа. Сюда не добраться случайно: дорога извивается сквозь тропические холмы и пальмовые рощи, словно проверяя, достоин ли ты её сокровища. Изолированность местности стала ключом к её уникальности – именно здесь, вдали от торговых путей, природа сохранила редчайшую генетику древних венесуэльских сортов какао. Терруар Cuyagua расположен между тёплым морем и горными массивами национальных парков, таких как Pico Guacamaya, где влажные бризы с Карибского моря встречаются с прохладными потоками из джунглей. Этот мягкий контраст температур создаёт идеальные условия для медленного созревания бобов и формирования их характерного вкусового профиля – глубокого, сбалансированного и естественно сладкого. Местные какао-деревья – потомки старинных Criollo и редчайшего подвида Porcelana Rojo (Красная Порцеляна . Эти бобы известны своей утончённостью и бархатной текстурой, за что венесуэльское какао часто называют «Романэ-Конти шоколадного мира». Исторически земли Cuyagua принадлежали потомкам бывших рабов, которые поколениями вручную обрабатывали почву, передавая традиции ферментации и сушки какао. Эта преемственность, соединённая с уважением к земле и древним деревьям, придаёт какао из Cuyagua особую душу и глубину – вкус, в котором чувствуется не просто терруар, а человеческая история.
Процесс ферментации бобов Каждая партия Cuyagua F1 проходит строгую ферментацию по единому протоколу: более 85% ферментации, контроль влажности, температуры и ручная переборка. Это гарантирует чистоту вкуса, стабильность и ту самую кристальную утончённость.
Приготовление пасты Ручная сортировка бобов Без обжарки бобов (RAW food).
Цельный продукт с сохранением зародыша боба и какаовеллы Тщательное перетирание на специальных меланжерах с цельнокаменными жерновами. Постоянный контроль качества на всех этапах производства. Пищевая ценность Белки: 13,5% Жиры: 49,5% *КЕТО ПРОДУКТ Углеводы: 13,5% Клетчатка: 17,8% Энергетическая ценность: 560 кКал Витамины, минералы и аминокислоты Железо: 9% от RDI* Магний: 24% от RDI* Фосфор: 14% от RDI* Цинк: 9% от RDI* Марганец: 40% от RDI* Медь: 38% от RDI* Кальций: 3% от RDI*
Какао содержит некоторые другие соединения с потенциальной биологической активностью. Это биогенные амины, такие как: серотонин, триптофан, фенилэтиламин, тирозин, триптамин и тирамин.
Кроме того, в какао-продукте можно найти анандамид – эндогенный лиганд каннабиноидного рецептора, обнаруженный в небольших количествах, 0,5 мкг g−1, сальсолинол и тетрагидро-β-карболины (THBC , иначе - нейротрансмиттер глубокого блаженства. А также теобромин – алкалоид, тонизирующий подобно кофе, но не стимулирующий нервную систему, а расширяющий наши кровеносные сосуды, приводящий в состояние бодрости и снимающий напряжение одновременно. *RDI – это референтная суточная норма потребления.
Важно: Наш Церемониальный какао – уникальный продукт на российском рынке. Он перетирается без обжарки, с сохранением какаовеллы (оболочки боба и зародыша. Такой какао содержит намного больше полезных и активных веществ, в том числе природные ингибиторы МАО. Так как большинство антидепрессантов созданы на основе ингибиторов МАО, мы просим с осторожностью и вниманием употреблять какао людей, принимающих антидепрессанты, а так же тех, кто страдает серьезными сердечными заболеваниями, имеет очень высокое кровяное давление или страдает эпилепсией.
