GRENADA Mount Saint Catherine *Selected Гренада 100% цельные перетёртые органические какао-бобы. Без обжарки, сахара, ароматизаторов, подсластителей и консервантов.
Вкусовые характеристики Оттенки вкуса: вкус насыщенный, но сбалансированный с ярким ароматом банана и арахиса в начале, нотками темных оливок и лесного ореха, выраженный какао спектр и тонкий цветочный оттенок шлейфа. Глиняно-минеральная нота, как напоминание о вулканических почвах Гренады.
Сила состояний (CLS *** 140 ’CLS Ощутимое. Рекомендуется тем, кто знакомится с правильным какао и опытным любителям для ежедневного употребления. Хорошее легкое состояние, подходящее для работы с внутренними состояниями, метафорическими картами, медитациями. Какао больше про внутреннее, чем внешнее. *** Сила состояний (CLS - Cacao Lovers Scores - это условный показатель, который не имеет измеримой физической величины, а является скорее совокупной оценкой какао-тестеров сообщества Cacao-Lovers. За основу исчислений был взят первый изготовленный под наш заказ церемониальный какао - Венесуэла Sur De Lago Maracaibo. Он оценен в 100 ’CLS. Кондитерские варианты какао (те что обжариваются и с которых удаляют какаовеллу не набирают и 50 ’CLS.
Генетика Природный гибрид Тринитарио GS (Grenada Selection) и гренадского Криолло. Горечь * * Кислотность * Пряность * * Шоколадность * * * * Объемность * * * Мягкость * * * *
Тонкий, редкий по балансу сорт, сочетающий нежность старинных какао Criollo и яркость Тринитарио.
Классификация качества какао-бобов *Selected (отборный)
Специально отобранные какао-бобы поступают от нескольких фермеров. Технология ферментации и сушки подобрана таким образом, чтобы получить максимальные вкусовые и ароматические показатели.
География и история терруара Гренада – крошечный остров в Карибском море, известный как «Остров специй», где какао растёт бок о бок с мускатным орехом, корицей, гвоздикой и тропическими фруктами. Эта уникальная агролесная экосистема создаёт естественный биоактивный фон: деревья какао защищены от прямого солнца тенью плодовых и пряных культур, что делает их более устойчивыми к болезням и формирует особый ароматический профиль бобов. Особенность гренадского какао заключается в его органичности, возникшей естественным образом: на острове почти не используют химические удобрения и пестициды. Причина в том, что почвы и климатические условия сами по себе идеальны для произрастания какао. Вулканические грунты богаты минералами, регулярные осадки обеспечивают равномерное увлажнение, а горный рельеф способствует естественному дренажу почв. Всё это даёт бобам повышенное содержание полифенолов и яркую минеральность во вкусе. Mount Saint Catherine – высочайшая точка Гренады (840 м , и именно здесь климатические условия наиболее благоприятны для медленного созревания плодов. Постоянная облачность смягчает солнечное излучение, а ночная прохлада стабилизирует процессы накопления сахаров и органических кислот в какао-бобах. В результате рождается вкус с чёткой фруктовой кислотностью, бархатной шоколадностью и минеральным «подпевом» вулканической земли. Ферментация в регионе проводится традиционно: 6–7 дней в деревянных ящиках с естественным дрожжевым и бактериальным сообществом, характерным только для Гренады. Это «микробное наследие» ферментации – ключевой фактор формирования сложных эфиров, отвечающих за фруктовые и цветочные ноты. Сушка ведётся на подвижных деревянных платформах под солнцем, что позволяет сохранить и раскрыть натуральный аромат бобов. История выращивания какао на Гренаде насчитывает более двух веков – начиная с XVIII века, когда были завезены Criollo, позднее скрещённые с Trinitario. Сегодня гренадский гибрид GS (Grenada Selection признан одним из самых устойчивых и благородных. Совокупность вулканической почвы, органичного земледелия и культурного наследия делает какао Mount Saint Catherine одним из эталонов карибского терруара. Приготовление пасты: ручная сортировка бобов. Без обжарки бобов (RAW food).
Цельный продукт с сохранением зародыша боба и какаовеллы Тщательное перетирание на специальных меланжерах с цельнокаменными жерновами. Постоянный контроль качества на всех этапах производства. Пищевая ценность Белки: 13,5% Жиры: 49,5% *КЕТО ПРОДУКТ Углеводы: 13,5% Клетчатка: 17,8% Энергетическая ценность: 560 кКал Витамины, минералы и аминокислоты Железо: 9% от RDI* Магний: 24% от RDI* Фосфор: 14% от RDI* Цинк: 9% от RDI* Марганец: 40% от RDI* Медь: 38% от RDI* Кальций: 3% от RDI*
Какао содержит некоторые другие соединения с потенциальной биологической активностью. Это биогенные амины, такие как: серотонин, триптофан, фенилэтиламин, тирозин, триптамин и тирамин.
Кроме того, в какао-продукте можно найти анандамид – эндогенный лиганд каннабиноидного рецептора, обнаруженный в небольших количествах, 0,5 мкг g−1, сальсолинол и тетрагидро-β-карболины (THBC , иначе - нейротрансмиттер глубокого блаженства. А также теобромин – алкалоид, тонизирующий подобно кофе, но не стимулирующий нервную систему, а расширяющий наши кровеносные сосуды, приводящий в состояние бодрости и снимающий напряжение одновременно. *RDI – это референтная суточная норма потребления.
Важно: Наш Церемониальный какао – уникальный продукт на российском рынке. Он перетирается без обжарки, с сохранением какаовеллы (оболочки боба и зародыша. Такой какао содержит намного больше полезных и активных веществ, в том числе природные ингибиторы МАО. Так как большинство антидепрессантов созданы на основе ингибиторов МАО, мы просим с осторожностью и вниманием употреблять какао людей, принимающих антидепрессанты, а так же тех, кто страдает серьезными сердечными заболеваниями, имеет очень высокое кровяное давление или страдает эпилепсией.
