São Tomé Agua Grande *Original Сан-Томе 100% цельные перетёртые органические какао-бобы. Без обжарки, сахара, ароматизаторов, подсластителей и консервантов.
Вкусовые характеристики Оттенки вкуса: Насыщенный, сливочный вкус с глубоким телом и лёгкими цитрусовыми. Хорошо сбалансированное какао с тонкой экзотической искрой в послевкусии.
Сила состояний (CLS *** 150 ’CLS Ощутимое. Рекомендуется тем, кто знакомится с правильным какао и опытным любителям для ежедневного употребления. *** Сила состояний (CLS - Cacao Lovers Scores - это условный показатель, который не имеет измеримой физической величины, а является скорее совокупной оценкой какао-тестеров сообщества Cacao-Lovers. За основу исчислений был взят первый изготовленный под наш заказ церемониальный какао - Венесуэла Sur De Lago Maracaibo. Он оценен в 100 ’CLS. Кондитерские варианты какао (те что обжариваются и с которых удаляют какаовеллу не набирают и 50 ’CLS.
Генетика Amelonado
Родиной Амелонадо считается Амазонский регион. Amelonado – один из старейших сортов, адаптированный к местному терруару. В сочетании с вулканическими почвами Сан-Томе он даёт плотное, ароматное и сильное по действию какао. Горечь * Кислотность * * Пряность * * * Шоколадность * * * Объемность * * * Мягкость * * *
Классификация качества какао-бобов *Original (оригинальный).
В эту категорию попадают бобы высокого качества, но произрастающих не в Латинской Америки - родине какао, а культивируемых в других странах. Тем не менее своими качествами, вкусовыми особенностями или терруаром на котором произрастают они привлекают интерес и любопытство. При производстве пасты из этих бобов мы сохраняем все технологические особенности, что бы сохранить все полезные вещества и получить максимально действующий какао.
География и история терруара Agua Grande – центральный регион острова Сан-Томе, расположенный в экваториальной зоне с мягким тропическим климатом и стабильной влажностью. Эти земли исторически использовались под какао, однако в последние годы именно здесь появилось одно из самых качественных органических хозяйств острова. Плантациями Agua Grande управляет французский фермер, который много лет назад сознательно переехал на Сан-Томе и посвятил себя выращиванию какао. Его подход выходит далеко за рамки формального «органик». Это ручная работа, внимание к каждому дереву и к каждому плоду, строгий отбор и глубокое понимание природы какао. На плантациях не используются пестициды, гербициды и химические удобрения, но главное – не отказ от химии, а забота: контроль тени, почвы, влажности, времени сбора, аккуратная ферментация и сушка. Бобы с этих участков заметно отличаются даже визуально – крупные, ровные, однородные, буквально боб к бобу. Это уровень, который редко встречается даже среди соседних плантаций острова. Для подтверждения качества и соответствия высоким стандартам, хозяйство прошло европейскую органическую сертификацию, что делает этот какао особенно ценным для рынка premium и specialty. Это не массовое производство и не компромисс. Это какао, выращенное с любовью, вниманием и уважением – и, без преувеличения, одни из лучших бобов Сан-Томе, которые можно встретить сегодня. Приготовление пасты Ручная сортировка бобов Без обжарки бобов (RAW food).
Цельный продукт с сохранением зародыша боба и какаовеллы Тщательное перетирание на специальных меланжерах с цельнокаменными жерновами.
Постоянный контроль качества на всех этапах производства. Пищевая ценность Белки: 13,5% Жиры: 49,5% *КЕТО ПРОДУКТ Углеводы: 13,5% Клетчатка: 17,8% Энергетическая ценность: 560 кКал Витамины, минералы и аминокислоты Железо: 9% от RDI* Магний: 24% от RDI* Фосфор: 14% от RDI* Цинк: 9% от RDI* Марганец: 40% от RDI* Медь: 38% от RDI* Кальций: 3% от RDI*
Какао содержит некоторые другие соединения с потенциальной биологической активностью. Это биогенные амины, такие как: серотонин, триптофан, фенилэтиламин, тирозин, триптамин и тирамин.
Кроме того, в какао-продукте можно найти анандамид – эндогенный лиганд каннабиноидного рецептора, обнаруженный в небольших количествах, 0,5 мкг g−1, сальсолинол и тетрагидро-β-карболины (THBC , иначе - нейротрансмиттер глубокого блаженства. А также теобромин – алкалоид, тонизирующий подобно кофе, но не стимулирующий нервную систему, а расширяющий наши кровеносные сосуды, приводящий в состояние бодрости и снимающий напряжение одновременно. *RDI – это референтная суточная норма потребления.
Важно: Наш Церемониальный какао – уникальный продукт на российском рынке. Он перетирается без обжарки, с сохранением какаовеллы (оболочки боба и зародыша. Такой какао содержит намного больше полезных и активных веществ, в том числе природные ингибиторы МАО. Так как большинство антидепрессантов созданы на основе ингибиторов МАО, мы просим с осторожностью и вниманием употреблять какао людей, принимающих антидепрессанты, а так же тех, кто страдает серьезными сердечными заболеваниями, имеет очень высокое кровяное давление или страдает эпилепсией.
