Путешествие в Цзеян и Мэйчжоу, уезды на севере Гуандуна. Со времен эпохи правлениядинастии Мин (XIV-XV века) здесь делают чао ча - дословно "жаренный чай". Для того времени это была совершенно новая, «прогрессивная» технология, пришедшая на смену производству прессованных Ча Туань (чайных комков). Говорят, что впервые таким способом начали делать чай в горной деревушке Пиншанцунь, откуда его производство распространилось в соседние селения района Чаошань. С течением времени производство Чао ча вошло в традицию, передающуюся из поколения в поколение, в неизменном виде дожив до наших дней.
Суть метода сводится к длительному ручному обжариванию чая в котлах при относительно низких температурах, с перерывами на охлаждение. Делать Чао Ча начинают в конце марта: лучшим считается чай, собранный до наступления праздника Цинминцзе. Начинают сбор ранним утром, пока не рассеялся туман. Берут почку и два верхних листика в ранней стадии развития с местного, аутентичного сорта Пиншан Люй. Собранное доставляют на фабрику, где, минуя этап завяливания, сразу переходят к обжариванию-шацин. Жарят небольшими порциями, перемешивая и сминая почки, в течение 30 минут, затем охлаждают и снова обжаривают – и так несколько раз в течение 24 часов. В процессе обработки чайный лист приобретает серовато-зеленый цвет и специфический аромат.
Чай из этого региона можно приобрести здесь, выбирайте по содержанию в названии "чао ча".