Шуй Цзинь Гуй или «Водяная Золотая Черепаха» – достаточно редкий сорт (один из четверки самых древних в истории Уишань) в полной мере оправдывает название «утёсный», так как произрастает на ограниченной территории уишаньского заповедника. Для новых посадок «чая с внешних гор» используют более популярные сегодня кусты Жоу Гуй и Шуй Сянь. А реликтовый сад Золотых Черепах находится в ущелье Нюлань, близ пика Ланьгу. Чай приготовлен по традиционной технологии длительного прогрева на древесных углях. Отличительной особенностью является мягкий цветочно-пряный букет без «зеленых» и «жареных» нот.
Свое название чай получил за плотные рельефные листья, напоминающие формой черепаший панцирь. Более романтическая версия утверждает, что в деревце воплотился бессмертный дух Золотой Черепахи, смотрителя чайного сада в небесных чертогах Владычицы Запада, Си Ван Му. Услышавший ритуальные моления чаеводов в горах Уи и тронутый их искренностью, дух покинул свою обитель и превратился в чайный куст.
В сухом виде - большие изогнутые жгутики темно-коричневых листьев. Аромат насыщенный, хлебно-пряный. Настой прозрачный, оттенка гречишного меда.
Букет готового чая яркий, огненный, хлебно-пряный, с цветочными и фруктовыми нотками. Вкус мягкий, плотный, объемный, сладковатый, с тонкой горчинкой. Густой, проникновенный аромат. Освежающее, сочное послевкусие.
Заваривать кипятком 95-100 °С в чайнике из пористой глины для сильно-ферментированных улунов. Пропорция заварки к воде: 6 гр. на 100 мл. Выдерживает 8-9 завариваний.
Классический утесный церемониальный улун - огненный и пряный, с крепким, глубоким вкусом и согревающим, медитативным воздействием.