Тай Бай Ча, 2014
«Высочайший Белый» приготовлен вручную из отборных весенних почек и нежных листиков сорта Аньцзи Байча в уезде Аньцзи (провинция Чжецзян). Из-за особой чувствительности к низким температурам и нехватки хлорофилла молодые чайные побеги этого редкого сорта отличает светло-зеленый цвет, «нефритовая белизна». Пороговое значение температуры, выше которой чайный куст теряет свои «белые» свойства, составляет 23°С. Поэтому период белого листа у этого сорта очень короткий: во второй половине апреля листья начинают активно вырабатывать хлорофилл и к летнему солнцестоянию уже мало отличаются от обычных.
Уезд Аньцзи расположен в северо-восточных отрогах гор Тяньму-шань. Климат здесь влажный и мягкий: самые низкие температуры зимой едва опускаются ниже нуля и даже в самые жаркие летние дни редко поднимаются выше 25°С. Дожди и солнце то и дело сменяют друг друга, клубятся туманы, почвы лесисты и плодородны. Назвал эти земли “Покой и Счастье” в 185 году н.э. император Лин-ди. Именно здесь явил себя миру удивительный, редкий, почти мифический “белый чай”, окруженный таинственным ореолом.
Белая окраска в мире животных и растений испокон веков считалась особым, чудесным знаком – сказочные белые тигры и обезьяны, единороги и верблюды, слоны, змеи и черепахи помогали положительным героям, сообщали важные известия и указывали путь. В природе такие существа редки. И в истории с белым чаем, который то появляется, то исчезает в разные эпохи на просторах Поднебесной, немного нашлось счастливчиков, которым довелось его повстречать.
Исторические записи о редком чае «с листом белым, как бумага, и в народе весьма почитаемом как доброе предзнаменование» есть в «Чайном Каноне» Лу Юя (VII в.) и в “Дагуань Чалунь” Хуэй-цзуна (XII в.), и позднее, во времена династии Мин (XV в.) и даже в 30-х годах ХХ в. Но деревце это дикое, «среди скал и лесов случайно встречается, люди его не сажают». Пока наконец в 1982 году в урочище Хэн-кэн-у на высоте 800 м над уровнем моря не было найдено реальное дерево с бледно-зелеными листьями возрастом более ста лет. Дерево назвали Предком Белого Чая и в праздник Цин Мин срезали с него несколько черенков, которые вскоре успешно принялись и дали многочисленное потомство. В 1991 г. чай Юйфэн (Нефритовый Феникс) получил приз как лучший чай провинции Чжэцзян, и к 1996 г. посадки занимали уже более 60 гектаров уезда Аньцзи,
Технологический процесс, применяемый к листу и почкам «Тай Бай», включает ручной сбор, первичное подвяливание, быструю ручную прожарку (ша-цин) небольших порций листа в котле при температуре 250-300°С, сминание и сушку. Весь цикл обработки не выходит за пределы одного дня.
В сухом виде «Тай Бай» - это небольшие, изящные, изогнутые листики светлых зеленых тонов. Аромат сухого чая нежный, свежий, цветочный.
Настой прозрачный, очень светлого золотисто-зеленого оттенка.
Букет готового чая легкий, воздушный, с тонкими нотками весенних цветов, парного молока, печеного каштана и кислинкой цитрусовых. Аромат нежный, влажный, свежий. Вкус очень мягкий, маслянистый, чистый, отчетливо сладкий. Великолепное сочное послевкусие, продолжительное и освежающее.
Заваривать кипятком, остывшим до 85-90°С из расчета примерно 3 гр. на 120 мл воды в гайвани. Белый фарфор проявит красоту оттенков прозрачного настоя, а крышечка ненадолго задержит волшебный, летучий аромат. Не настаивать для первых проливов! После 5-го можно по чуть-чуть выдерживать еще два-три раза.
Прекрасный выбор для светлого времени года. В жару его можно пить бесконечно – утоляет жажду, освежает тело и ум, рождает эмоциональный подъем и ощущение гармонии с миром.
