Яма-но-ибуки (буквально: «Дыхание гор») – относительно новый сорт, зарегистрированный в 1997 году. Выращивается преимущественно в гористой местности в центральной части префектуры Сидзуока. А название «кабусэ» происходит от японского глагола «кабусэру», что значит «затенять». Как и в случае с гёкуро, в период вегетации молодые побеги укрывают от солнечных лучей с целью повысить в них содержание теанина, снизить терпкость и усилить аромат. В отличие от гёкуро, плантации которого оборудованы стационарным тентом, для стандарта кабусэ-тя защитной тканью укрывают непосредственно чайные кусты. Второе различие – срок затенения: от 3 до 10 дней для кабусэ и 21 день для гёкуро. Таким образом, кабусэ занимает промежуточную позицию между гёкуро и сэнтя.
Весенний урожай 2021 года.
В сухом виде: тонкие, плоские, темно-зеленые трубочки чайных листиков и их фрагменты. Аромат сухого чая интенсивный, травянисто-ореховый. Настой слегка мутный, яркого желто-зеленого оттенка.
Букет готового чая свежий, травянисто-ореховый с фруктовой ноткой. Аромат нежный, травянисто-ореховый. Вкус насыщенный, мягкий, маслянистый, сладковатый, с легкой фруктовой терпкостью и сочным послевкусием.
Классический японский способ заваривания. В чайник положите чай из расчета 2 г на 100 мл, залейте горячей водой (70°С), и через 45-60 сек разлейте содержимое по чашкам. Чай заливают водой до трех раз. Время второго заваривания – 15 секунд, третьего – 30 секунд.
Превосходный чай для особого случая, выбор гурманов и искушенных ценителей.