В Китае и на Тайване «Лао Ча» или «Старый Чай» в том или ином виде обязательно хранится где-то в закромах в каждом доме в качестве средства традиционной медицины, устраняющего из организма патогенный холод и питающего селезенку. Специальным образом подготовленный чай закладывают на многолетнюю ферментацию в запечатанной сургучом глиняной посуде. Раз в год его распечатывают и прожаривают на древесных углях. А иногда и не распечатывают, а просто хранят – у каждого технолога есть свои «за» и «против» повторной прожарки. В чайном хозяйстве, где сделан «Шань Линь Си Лао Ча» (округ Наньтоу, высота 1650 м над уровнем моря), считают, что наилучший мягкий вкус и оптимальный медицинский эффект у чая, который не получает избыточного огня в период созревания.
В сухом виде – небольшие, глянцевые, бордово-коричневые узелки сферической скрутки с крохотными, тонкими черенками. Аромат тонкий, теплый, хлебно-сладкий, пряный. Настой прозрачный, коричнево-розового оттенка.
Букет готового чая сложный, многозвучный, объемный. Основную хлебно-пряную тональность на протяжении чаепития дополняют древесные, цитрусовые, шоколадные, ванильные, цветочные и кофейные нотки. Все оттенки - мягкие, спокойные, сглаженные временем - вместе сливаются в великолепную «чэнь юнь», «мелодию выдержанного чая». Аромат хлебный, сладкий, теплый. Вкус очень мягкий, шелковистый, сладковатый, с огненной перчинкой и освежающей лимонной кислинкой. Послевкусие долгое, чистое, свежее.
Заваривать кипятком 95-100°С в исинском чайнике для сильно-ферментированных улунов из пористой глины или в гайвани с толстыми стенками. Пропорция заварки к воде: 6-7 г на 120 мл. Первую заварку слить, а затем пить проливом, постепенно увеличивая экспозицию. Выдерживает до 20 завариваний.
«Старый Ручей Горного Леса» - особенно хорош в холодное время года, в периоды сезонных инфекций, психологических и физических перегрузок, при упадке сил и эмоциональном дефиците. Напитывает тело мягким, ровным теплом, спокойствием и силой, переключает внимание в область приятных ощущений и расслабляет на самых глубинных уровнях.
