Шу пуэр «Тэцзи» или «Высший сорт» из уезда Фэнцин (округ Линьцан, северо-запад провинции Юньнань), известного как родина красного чая Дяньхун. И Дяньхун, и местные пуэры, отличающиеся особой мягкостью и сладостью, делают из одних и тех же крупнолистных сортов, произрастающих на высоте 1000-2250 м над уровнем моря.
В сухом виде: мелкие, тонкие, темно-коричневые чайные листики и рыжие почки. Аромат интенсивный, орехово-древесный с фруктовой ноткой. Настой насыщенного, темного, красно-каштанового оттенка.
Букет готового чая зрелый, древесно-ореховый, с нотками специй, бисквита, осенних листьев и сухофруктов. Аромат густой и теплый, орехово-бальзамический. Вкус плотный, мягкий, сладковатый, приятно-терпкий, немного пряный, с фруктовой кислинкой и бархатистым послевкусием.
Заваривать горячей водой (95°С) в гайвани или чайнике из пористой глины. Пропорция заварки к воде: 6 г на 100 мл. Для первого раза настоять в течение 20 секунд, далее пить короткими проливами, начиная с экспозиции в 1-2 секунды (у этого чая высокая плотность и быстрая экстракция) и доведя время до 3 минут, можно заварить 7-8 раз.
Отличный шу пуэр – крепкий, мягкий, долгий. Воздействие согревающее, умеренно тонизирующее, в невысокой концентрации подойдет и для вечернего расслабляющего чаепития.
P.S. Если после двух-трех чашек пуэра «Фэнцин Тэцзи» вы почувствовали эффект «бодрой релаксации», то это потому, что в нем много теанина!
Теанин (L-теанин) — это аминокислота, важный компонент чая, отвечающий за его сладость, «ореховый» привкус, маслянистую текстуру и долгое послевкусие. Совокупность этих ощущений китайские ценители называют «юнь», а японцы — «умами». Уравновешивая горечь катехинов и кофеина, теанин делает вкус более объемным и сбалансированным. На психофизическом уровне теанин оказывает успокаивающее действие на центральную нервную систему, снижая уровень стресса и тревожности, а также стимулирует выработку альфа-волн в мозге, улучшая когнитивные функции и поддерживая состояние расслабленной сосредоточенности. Тандем с кофеином, тонизирующее действие которого теанин выравнивает, как раз и делает чай мягким природным стимулятором.
Высокое содержание теанина — маркер премиального чая. Концентрация зависит от ботанического сорта, условий выращивания и типа сырья: повышается в молодых побегах, высокогорном климате, в теневых условиях и при низких температурах. На всех этапах обработки теанин частично разрушается из-за термического воздействия и взаимодействия с другими соединениями, образуя ароматические альдегиды, глутаминовую кислоту и этиламин. Поэтому в белом и зеленом чае теанина больше, чем в ферментированном. Однако в высокогорном чае (например, из Фэнцина) благодаря изначально высокой концентрации теанин сохраняется даже после ферментации.
