Добрый день, Дмитрий. Это вопрос вкуса, можно заваривать всё в одном чайнике. По идее для шенов нужно горлышко пошире, для улунов более пузатая форма, но это лишь по идее. Если правильно нарабатывать чайник, то окрашиваться будет равномерно.

Тайваньские обычно тёмные, посмотрите раздел с ними (там пока мало, но должны приехать). Шены и улуны я бы всё-таки разнёс, но если чайник один, то не критично. Подтёки будут, пропитываться изнутри будет тоже, так что чайник потемнеет. По поводу кол-ва персон - просто дважды проливайте в чахай. Если бы я себе покупал универсальный чайник, то взял бы чуть побольше, 120 -140 мл, и тёмной глины.