Копилка 0 ₽
Что такое "Копилка"?

Это cashback-система для активных и постоянных покупателей. Начисление денег в Копилку происходит после оплаты заказа и рассчитывается таким образом:

  • если скидка клиента меньше 10% - в Копилку попадает 2% от суммы заказа;
  • если скидка клиента от 10% до 15% - в Копилку попадает 1% от суммы заказа;
Кроме того, получить приз в Копилку можно за активность в соцсетях, яндекс.маркете и т.п. - следите за новостями.

Деньгами из Копилки можно расплачиваться за следующие заказы. Оплатить из Копилки можно любую часть заказа или весь заказ целиком.

Меню

Варка Пуэра. Метод приготовления чая на открытом огне


В современной русской чайной традиции успешно распространился по чайным клубам и прижился в народе оригинальный способ приготовления чая - варка.

Варка чая - это очень древняя традиция приготовления чая, которая была широко распространена (а в некоторых регионах и до сих пор применяется) не только в Китае, но и в Монголии, Тибете, Бирме, и других азиатских странах. Тогда вообще не было чайников, и тем более не было специальной чайной посуды. Чай пили, как правило, солёным, добавляли туда различные специи и использовали как стимулирущий и лечебный напиток. Получался весьма необычный для современного человека "коктейль".

Этот древний метод заваривания впервые описал знаменитый, овеяный легендами китайский мыслитель и первый серьёзный исследователь чая Лу Юй, автор первой в Китае книги, собравшей знания о чае - "Чайный Канон". Распространённый сейчас метод варки "по Лу Юю" появился в России стараниями известного китаеведа Бронислава Виногродского, который перевёл ту часть чайного канона, где он был описан и на основании этого текста метод был возрождён. Этот способ хоть и не в полной мере повторяет метод, описанный Лу Юем, но он максимально приближен к оригиналу. Бронислав Виногродский совместно со своим партнёром Михаилом Баевым впервые применили его в первом московском чайном клубе в саду "Эрмитаж".

 

Ниже мы опишем технологию варки чая, основанную на возрождёном вышеприведёнными специалистами древнем методе.

Эта технология - проверенный нашим многолетним опытом адаптированный к современным реалиям метод, позволяющий приготовить чай на открытом огне максимально приближенным к древнему способу варки чая.

Некоторые ньюансы.

Варят все чаи, не только пуэр, - красный, зелёный, жёлтый... Улунские чаи считаются не пригодными для варки, однако мы не видим в этом 100 % догмы - при нужной пропорции и должном мастерстве, можно использовать тёмные улуны в качестве добавки к пуэру, например. Также варят прессованные уишаньские улуны (например, прессованный да хун пао), - многие из них делаются из "чайной пыли" механическим способом, и поэтому спрессованны очень сильно. При традицонном китайском заваривании пин-ча такие чаи расходятся крайне долго, в то время как при варке они раскрываются в полной мере.

 

 

Итак, описание процесса.

 

Необходимые аксессуары для варки пуэра:

- большой стеклянный чайник из огнеупорного стекла. Традиционно используется чайник объёмом 1,5-1,8 литра, однако можно использовать и чайники другого размера. Если в чайнике присутствовала внутренняя вставка - металлическая сеточка-сито, или стеклянная вставка, - изымите её, она в процессе не понадобится.

- газовая горелка (туристическая) - на ножках или накручивающаяся на балон. Или другой источник открытого огня, который можно регулировать (например, газовая плита)

- гайвань (или просто чашка с крышкой)

- шипцы деревянные (или другой, чистый, желательно деревянный предмет, которым будет удобно сделать воронку в чайнике)

- чахай (или просто ещё одна чашка)

- чашечки для чаепития

- сито

- чахэ (или просто любая удобная ёмкость для сухого чайного листа)

 

Количество чая - примерно 18-25 грамм.

 

Далее действуем следующим образом:

 

- Приготовленный чай пересыпаем из чахэ в гайвань и заливаем холодной водой. В течение всего процесса варки это делается трижды. Первые разы позволяют промыть чай, очистить его от пыли и  посторонних частиц, если такие имеются. Третья промывка помогает чаю  раскрыться и наилучшим образом выразить себя.

- Берём чайник из огнеупорного стекла.

- Чайник наполняем хорошей водой - из проверенного родника или покупной хорошего качества (мы считаем хорошими следующие брэнды - "Архыз", "Сенежская чайная", "Королевская", "Черноголовская").

- Наполненный чайник ставим на газовую горелку или другой источник открытого огня.

- Внимательно наблюдаем на процессом нагревания воды.

- Когда услышим первый шум, который предвещает скорое закипание (он похож на лёгкий треск, - китайцы называют его "шум ветра в соснах"), - отливаем из чайника в чахай около 100 мл. воды.

- Далее ставим чайник обратно и продолжаем нагревание.

- Приготавливаем чай к забрасыванию в чайник - сливаем воду из гайвани, снимаем с неё крышку, приготавливаем щипцы.

- Когда появятся первые маленькие пузырьки - выливаем отлитую в чахай воду обратно (процесс называется "омолаживание" воды)
- Как только вода начнёт закипать - раскручиваем щипцами "воронку", и засыпаем чай в чайник.

- Несколько мгновений наблюдаем "танец" чаинок.

- Как только вода начинает полноценное закипание - выключаем огонь. В случае, если вы варили чаи сильной прессовки, можно дать "повариться" чаю недолго, не более 30-ти секунд.

- Теперь можно подождать некоторое время и дать чаинкам осесть на дно, - чай должен настояться.

- Всё, чай готов. Можно разливать чай через сито в чахай, а далее по чашечкам.

Если в чаепитии участвует не более 2-3 человек, и, соответственно, оно может продолжаться довольно долго (более получаса), можно перелить сваренный чай в термос через сито - это позволит избежать перезаваривания чая, а также не даст ему остыть. Особо это актуально, если вы варите зелёные чаи и шэн пуэры.

Приятного чаепития!

 

Вариации на тему возможны, никаких догм тут нет.

В процессе постоянной практики, у каждого мастера кристаллизуется опыт и оттачиваются умения.

Появляется своё, индивидуальное восприятие процесса, которое помогает чувствовать и реализовывать все тонкости приготовления чая.

 

Кроме варки на воде, распространён также и метод варки пуэра на молоке.

Технология приготовления аналогична варке на воде, с той лишь спецификой, что нужно ещё более внимательно следить за процессом, чтобы молоко не убежало. Используется молоко высокой жирности - 6%, без разбавления водой.

Пуэр на молоке получается очень вкусным и насыщенным напитком!

 

(с) Сергей Шевелев, специально для Moychay.ru

перепечатка материала - только с письменного разрешения автора и указанием прямой ссылки на источник

Рассказать друзьям
Комментарии
Отзыв полезен? Да 0
Макс Огородников

Уважаемые, варите ли вы шэны на соке либо с другими добавками?

Отзыв полезен? Да 0
ToniM

Сколько настаивать после закипания?

Отзыв полезен? Да 0
Чайный Клуб

Добрый день! Это дело вкуса, в зависимости от того, нравится вам крепкий чай или более умеренный.

Отзыв полезен? Да 0
Игорь

В какую сторону надо раскручивать щипцами "воронку" по часовой или против?

Отзыв полезен? Да 9
Перфильев Федор Андреевич

Зависит от фазы луны =)

Отзыв полезен? Да 0
Игорь

Более подробно можно? Есть ли специальные таблицы?

Отзыв полезен? Да 5
Чудотворожок

Глупый что ли? Юзай посевной календарь!

Отзыв полезен? Да 0
Игорь

Я вас не оскорблял, но с другой стороны что ждать от существа накаченного чаем.

Отзыв полезен? Да 0
Чудотворожок

Это не оскорбление а вопрос.

Отзыв полезен? Да 0
Игорь

"Глупый что ли?" - не оскорбление, хотя в вашей среде на верное это норма.
Меня предупреждали, что здесь лучше ничего не покупать, облают.

Отзыв полезен? Да 1
Чудотворожок

Судя по тому как вы сагрились то...
А воронку раскручивайте отсиженной онемевшей рукой новый экспириенс как никак.

Отзыв полезен? Да 0
Игорь

И не общаться, лишний раз убеждаюсь ...

Отзыв полезен? Да 0
Перфильев Федор Андреевич

Игорь, это неудачная шутка с моей, стороны, однако, с долей правды. Дело в том что "хвост дракона" это мистическое действо, которое нужно делать с пониманием. Я им не до конца обладаю, поэтому точно и конкретно подсказать не смогу.

Отзыв полезен? Да 0
Игорь

Большое спасибо за ответ. Прошу прощение за резкость.

Отзыв полезен? Да 0
Гость Юрий

А будут еще фирменные чайники для варки мойчай?

Отзыв полезен? Да 1
Перфильев Федор Андреевич

Обязательно!

Отзыв полезен? Да 2
Гость Владислав Влесапат

А.Ф. А., "В течение второй стадии кипения, отлейте ковш воды и размешивайте [воду] вокруг центра кипения вашими бамбуковыми щипцами. Если вы считаете, что этого недостаточно, опустите щипцы в центр кипения и сделайте круговое движение с силой. Если она [вода] все еще бьется, волнуясь и брызгая пеной, влейте назад немного воды, которую отлили. Это остановит перекипание и, наряду с тем, поддержит основные достоинства." - Лу Ю ЧаЦзин
Судя по переводу из старинного текста не в России .
Вообщем то сам ответил на свой вопрос.))))

Только я не понял в каком моменте Лу Ю засыпал сам чай.

Отзыв полезен? Да 0
Гость Перфильев Федор Андреевич

Владислав, церемонию придумана в России. Что касается омолаживания, так вода дольше вскипает, иногда это требуется. Исследований на эту тему я не знаю.

Отзыв полезен? Да 0
Гость Владислав Влесапат

Каков смысл омолаживания воды, китайци на сколько я понимаю не чего просто так не делают... алхтмия это плнятно, но что дает процесс с стороны современного взгляда науки физики, химии?

Отзыв полезен? Да 0
Александр

С точки зрения физики, это просто понижение температуры. На воду это никак не влияет. Химически, тем более, ничего не происходит. В этом есть смысл, только если недоглядел начало закипания и ещё не сделал все приготовления, тогда можно прилить немного холодной. Тут не нужно современного взгляда науки, хватит школьного курса и чуть любопытства.

Отзыв полезен? Да 0
Гость JosephMt

Да,хорошо. Кладу 5.


beautiful beach pictures