Копилка 0.0 ₽
Что такое "Копилка"?

Это cashback-система для активных и постоянных покупателей. Начисление денег в Копилку происходит после оплаты заказа и рассчитывается таким образом:

  • если скидка клиента меньше 10% - в Копилку попадает 2% от суммы заказа;
  • если скидка клиента от 10% до 15% - в Копилку попадает 1% от суммы заказа;
Кроме того, получить приз в Копилку можно за активность в соцсетях, яндекс.маркете и т.п. - следите за новостями.

Деньгами из Копилки можно расплачиваться за следующие заказы. Оплатить из Копилки можно любую часть заказа или весь заказ целиком.

Меню
This site uses cookies to offer you a better browsing experience.

You can review our Cookie Policy and Privacy Policy (which are parts of our User Agreement), accept usage of all cookies on our website, view the list of cookies and manage whether you accept usage of specific cookie groups or only necessary cookies under Cookie Settings.

User Agreement
Cookie Settings
Accept All Cookies

Necessary cookies

Cookies that we use to store various session data like user's cart contents, whether user is logged in or not, preferred currency, the acceptance of various types of cookies.
Such cookies do not process any user personal data nor do they send any data to third party services. They are strictly required for our site to work properly.
Show cookies list

Maintenance cookies

Cookies that we use to enhance user experience like switching mobile and desktop versions on mobile devices.
Such cookies do not process any user personal data nor do they send any data to third party services.
Show cookies list

Statistics cookies

Cookies that store impersonal user data to track user activity within our website via third party statistics services.
We use such services to analyze our website performance and enhance overall user experience.
Show cookies list

Third party cookies

Cookies that store various settings and user preferences over third party services i.e. embedded YouTube videos and are required for them to work properly.
If not accepted, such services will be unavailable within our website.
Show cookies list

Manage your cookie settings

You can either delete cookies from our website by changing your cookie preferences in this settings section, or by deleting cookies data in the specific browser.

If you accept our cookie settings and dismiss this settings section you can always manage these settings again by clicking on "Manage cookie settings" link under "Support" section in our website's footer section.
Show instructions

Accept necessary cookies only
Accept selected cookies

Лао ча: аромат старины


 

 

 

В китайском языке «лао» имеет значение не только «старый», но и «уважаемый», «почтенный». Китайской культуре еще со времен Конфуция (551-479 до н.э.) свойственно трепетное отношение к древности, ко всему тому, что несет на себе «отпечаток времени». Впрочем, китайская цивилизация не является в этом смысле чем-то уникальным. Осознание ценности культуры как таковой, а также всех тех предметов, что выступают в роли ее носителей – от произведений высокого искусства до вещей бытовых, утилитарных, молчаливых свидетелей былых эпох – характерно для любого общества на определенном этапе развития. 

Как сказал классик, любое общество последовательно переживает в своем развитии три этапа: борьбы за выживание, любопытства и утонченности. Для первого этапа главный вопрос: «Как бы нам поесть?». Для второго: «Зачем мы едим?». И для третьего: «Где бы нам лучше поужинать?». А поскольку общество состоит из отдельных людей, то справедливо это и для каждого из нас с вами. Но если на Западе в числе атрибутов хорошего вкуса считается потребление выдержанного вина, коньяка или виски, то на Востоке аналогичный статус имеет выдержанный чай.

 

laocha drinking

 

С точки зрения китайской медицины, которая сильно отличается от западной, выдержанный чай считается оздоровительным средством, которое восполняет потери энергии, устраняет патогенный холод из организма, мягко прогревает желудок и питает селезенку. Веками употреблялся он как лекарство наряду с другими травами и кореньями. В буддийских монастырях, известных своей особой ролью в распространении чая, существовала традиция общих чаепитий во время важных праздников, где выдержанный чай нес уже другую, ритуальную функцию. Но вот, во второй половине ХХ века на волне возрождения культуры и «обращения к корням» после печального опыта «культурной революции» на Тайване выдержанный чай неожиданно приобрел невероятную популярность в новом, неизвестном ранее качестве, став предметом коллекционирования, а его потребление – признаком хорошего вкуса.

 

tea boutique

на фото: тайваньский чайный бутик

 

Выдержанный чай действительно впечатляет – многогранностью букета, глубиной и мягкостью вкуса, удивительной силой воздействия. Но, конечно, когда речь идет о настоящем «лао ча», изготовленном из качественного сырья и выдержанном в соответствии с технологией, предусмотренной для данного сорта. То есть каждый чай со временем меняется, но не всем эти изменения идут на пользу.

Старение может происходить естественным путем, а может сопровождаться различными манипуляциями – прогревом, охлаждением, проветриванием, увлажнением или другими приемами, рассчитанными на определенный эффект, то есть быть управляемым. Но в любом случае это длительный, многолетний процесс. Поэтому и результаты в итоге получаются очень разными: каждый конкретный чай уникален. Лао ча – это целый мир, со своей историей, внутренними территориями, устоявшимися правилами, этикетом, нешуточными страстями и удивительными открытиями.

 

старый чай коллекционный сычуань

на фото: сычуаньский приграничный чай 30-х годов ХХ века, из запасников пекинского чайного коллекционера

 

По устоявшемуся мнению, самыми перспективными в смысле многолетней выдержки и развития являются шэн пуэры, листовой белый чай, хэйча и улуны.

В самом общем приближении можно сказать, что чем выше содержание остаточной влаги в листе, тем более явными и быстрыми будут изменения. Самым наглядным образом иллюстрируют сказанное шэн пуэры, производимые из мао ча, содержание влаги в котором 8-12%, и дозревающие в теплом и влажном климате провинции Юньнань. Уже через год меняется их цвет, улучшается аромат и смягчается вкус.

Терпкость, характерная для свежего чая, сменяется сладостью; резкость распадается на множество тонких полутонов, сглаживаются все острые углы, букет приобретает округлость; аромат обогащается новыми, уникальными нюансами, создать которые в чайном листе может только время.

Зеленому чаю, чтобы красиво состариться, нужны десятилетия. В первые годы выдержки он редко приобретает больше, чем теряет в силу того, что ценится прежде всего за свежесть и яркость. Зеленый чай делают из почек, а они дают не столь богатую почву для трансформаций с образованием тонких ароматических соединений, как полностью сформировавшийся лист, а кроме того, после изготовления в готовом чае остается минимальное количество влаги. Почечный белый чай тоже лучше пить в течение первого года после изготовления. Листовой, наоборот, со временем становится только лучше.

Многие сорта хэйча вообще не пускают в продажу в течение нескольких первых лет после изготовления. Технология их производства подразумевает дозревание на полках склада – сначала холодного, затем проветриваемого, потом сухого.

Что касается улунов, то существует два разных подхода к их многолетнему хранению. Когда в результате исключительно благоприятных погодных условий фермеры получают большой урожай высококачественного сырья, для части собранного мао ча финальную прожарку не производят, а закладывают его на многолетнюю выдержку. На юге Фуцзяни и на Тайване чай помещают в глиняные сосуды, предварительно уложив на дно бамбуковый уголь, который будет адсорбировать излишнюю влагу, и запечатывают.

 

выдержанный те гуанинь 20 лет

на фото: Лао Те Гуанинь, выдержка 20 лет

 

Дальнейшие биохимические преобразования в чайном листе в этом случае происходят в условиях низкой влажности и минимального доступа кислорода. Раз в год (или в несколько лет) сосуды распечатывают и прогревают чай на углях, на медленном огне, после чего запечатывают снова. Такой чай часто называют «Чэнь Сян» или «Выдержанный Аромат».

На севере Фуцзяни и в Чаочжоу улуны дозревают в обычных условиях сухого склада – в больших коробах. Что касается ежегодного дополнительного прогрева, то решение о необходимости этой операции принимает опытный мастер-технолог с учетом особенностей конкретной партии, погодных условий и других обстоятельств.

 

шуйсянь коллекционный 1986

на фото: коллекционный Шуйсянь 1986 года

 

Повышенная влажность способна ускорить процесс созревания (чем иногда пользуются любители быстрых денег от чаеторговли), но способна и попросту уничтожить целую партию чая, если в какой-то момент в нем заведется плесень. Самым показательным в этом смысле является пример «гонконгского хранения». Гонконг – крупнейший город-порт, морские ворота Китая, мегаполис, жизнь которого неразрывно связана с торговлей. Расположен он в зоне тропического муссонного климата, где влажность в сезон дождей неделями держится на уровне 95%. И вот, во второй половине ХХ века, на складах в центральном районе Шэн Ван, не предназначенных для хранения пищевых продуктов, оказались большие партии юньнаньского пуэра. Через несколько лет значительная часть чая пришла в негодность: пуэр, лежащий близко от влажной бетонной стены покрылся плесенью. Но тот пуэр, что хранился в проветриваемой части склада, превратился в чай наивысшего качества.

 

пуэр выдержанный чай

на фото: хранение пуэра

 

Рынок отреагировал быстро, появились чайные коммерсанты, специализирующиеся на форсированной ферментации. На складах стали оборудовать «комнаты повышенной влажности», где пуэр хранится под постоянным надзором новых технологов. В процессе созревания блины переворачивают, перекладывают с одних стеллажей на другие, чтобы избежать поражения плесенью и для равномерности ферментации. Кстати, наилучшим увлажнителем методом проб и ошибок был признан электрический чайник, в котором постоянно кипит вода.

Однако в связи с повышенными трудозатратами, долгосрочной арендой площадей и неизбежными при таком хранении частичными потерями, «влажное хранение» скорее исключение, чем правило. Большинство торговцев, а тем более производителей, предпочитают хранить свой чай на обычном, сухом, проветриваемом складе, где чай «стареет» естественным путем, а цена его при этом медленно, но верно растет.

 

 

В обычных домашних условиях, при соблюдении подходящих режимов температуры и влажности (подробнее об этом здесь), купленный однажды чай будет медленно меняться. У каждого любителя чая рано или поздно собирается своя коллекция лучших образцов, приобретенных в разное время и лежащих на полке в ожидании «своего часа».

 

 

Перейти в раздел выдержанных чаев нашего интернет-магазина

 

 

 

Комментарии
Отзыв полезен? Да 0
наталия

а как правильно заваривать лао ча? вот белый например
сначала размочить его в холодной воде?

Отзыв полезен? Да 0
Андрей Мойчай.ру Ростов

Наталья, добрый день! Смотря какой метод приготовления чая, варка или методом пролива. Для варки традиционно лист подготавливается, предварительно размачивается в холодной воде. А потом уже закручивает «хвост дракона» и туда закладывается чай.)
А если мы говорим о методе пролива, традиционный Пин Ча, то вы просто завариваете чай с постепенным увеличением экспозиции, в зависимости от выбранного чая.
Что касается Лао Ча, то выберете для него хороший чайник из Исинской глины, он поможет раскрыть весь потенциал чая, скрытый и трансформировавшийся в нем за время хранения.