Красный чай


Красным называют сильно-ферментированный чай (окисление достигает 70-90%), который за пределами Китая принято называть черным. Путаница возникает из-за того, что европейцы, к которым он попал в XVII веке, не вдаваясь в подробности  чайного дела, условно разделили все множество его сортов по цвету настоя – на зеленый и черный. А на родине чая, где его история исчисляется тысячелетиями, нюансов различают, конечно, побольше. Появился красный чай по китайским меркам не очень давно в XV-XVI веках в горах Уи-шань, где примерно в то же время начали делать улуны.

         Процесс изготовления красного чая отличается от более древней традиции изготовления зеленого отсутствием этапа «убийство зелени», , «ша цин». Под этим пугающим названием скрывается всего лишь быстрая высокотемпературная прожарка слегка подвяленного чайного листа, которая сохраняет в нем полезные вещества и зеленый цвет. А при изготовления красного чая подвяленный лист сначала скручивают и разминают, затем оставляют на несколько часов окисляться, а затем медленно прогревают. При нарушении целостности листа, чайные катехины поглощают кислород из воздуха, трансформируясь в более сложные, но не менее полезные соединения – танины, теафлавины, теарубигины и другие, чья задача подавлять рост множества патогенных микроорганизмов. Они же придают настою чая его характерный красно-коричневый цвет. Но в средневековом Китае в таких терминах, разумеется, никто не думал. Крестьяне, экспериментировавшие с чайными технологиями, просто видели изменения цвета листа с зеленого на красный, да так его и назвали: «Красный». Производство красного чая быстро распространилось в соседние провинции – Аньхой, Хубэй, Цзянси, Хунань, Гуандун, Чжэцзян, Цзянсу и Юньнань.

         В наши дни внутри категории красных чаев существует деление на «Сяо Чжуны» и «Гунфухуны». Особняком стоит «Хунсуйча», или «измельченный чай» (CTC - от англ. Crush, Tead and Curl, и LTP - от англ. Lawrie Tea Processor и др.), хороший крупнолистовой китайский чай, производимый из полностью раскрывшегося листа и летних почек, с применением средств большой и малой механизации: завяленный лист не скручивается, а режется.

         Сяочжуны производят на территории природного заповедника Тунму Гуань, где чай растёт естественно среди других деревьев. Именно этот сорт волею судеб пришелся особенно по вкусу европейцам в XVI-XVII веках и определил будущее развитие чайного дела в регионе. Технологической особенностью этого сорта является длительный прогрев на сосновых углях, в результате которого чай приобретает легкий копченый аромат. Первоначально он назывался «Лао Сун Сяо Чжун» «Старая Сосна – Редкий Вид». Британцы окрестили его «Лапсан Сушонг», под этим названием он продается в странах Запада и сегодня. В Китае в наши дни сорт называется «Чжень Шань Сяо Чжун», «Редкий Вид с Правильных Гор». Уточнение «правильный» появилось после того, как пользующийся невероятной популярностью чай стали делать далеко за пределами его исторической родины.

         Гунфухуны – это сорта, производство которых требует повышенного внимания, опыта и трудолюбия. «Гунфу» с переводе с китайского означает «мастерство». Гунфухуны бывают крупнолистные (они также называются краснолистными) – это дяньхуны и некоторые виды миньхунов, и мелколистные (они же чернолистные) – «Исин Хунча», «Байлинь» и другие. Название, как правило, образуется из топонима местности и добавления «Хунча», «красный чай» или просто «красный». Так, например, знаменитый юньнаньский «Дяньхун» переводится как «Красный Чай из Дянь» (так называлось древнее тайское царство, находившееся с IV века до н.э. по III век н.э. на территории современной провинции Юньнань). А «Миньхун» – собирательное название для красных чаев провинции Фуцзянь, данное в честь царства Минь,  которое находилось на территории современной провинции Фуцзянь в Х веке. Делают миньхуны на Севере провинции ФуцзяньСреди других знаменитых гунфухунов – «Цимэнь Хун Ча», «Красный чай из уезда Цимэнь» провинции Аньхой (сокращенно «Цихун», на Западе известный под названием «Кимун»), «Исин Хунча» и «Чжу Хай Цзинь Я» из провинции Цзянсу, жемчужина чайного дела провинции Чжэцзян - «Цзю Цю Хун Мэй», "Эмэй Хун Ча" из Сычуани, фуцзяньский "Аньси Хун Ча", "Аньцзи Хун Ча" из Чжэцзян, тайваньские "Наньтоу Гаошань Хунча""Чай с Озера Солнца и Луны" и другие. Из-за разницы в сырье и нюансах технологии каждый из них имеет свой неповторимый вкус и собственный круг потребителей. Но вне зависимости от сорта, технологический процесс их производства состоит из четырех этапов: Вэй Дяо (萎凋) - подвяливание, Жоу Нянь (揉捻) – сминание-скручивание, Фа Цзяо () - ферментация и Гань Цзао (干燥) - сушка. Общим правилом является следующее: чем медленнее и процесс прогрева и умереннее его температура во время ферментации и сушки, тем качественней будет чай.

         Готовый гунфухун выглядит как смесь темно-коричневых и светлых, золотисто-оранжевых изогнутых тонких чаинок: почки в результате обработки приобретают золотистый цвет, а листики – темно-коричневый или почти черный. Аромат сухого чая теплый, пряный, с медовыми, фруктовыми, хлебными и шоколадными нотками. Цвет настоя яркий, в зависимости от сорта - от апельсинового и рубиново-красного до коньячного и темно-коричневого. Вкус насыщенный, с приятной легкой терпкостью, освежающей кислинкой и долгим послевкусием.

         Настоящий китайский красный чай тонизирует, активизирует кровообращение, снижает уровень холестерина, расщепляет жиры и освежает дыхание. Высокое содержание в нем танина способствует заживлению поврежденных слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта. Кроме того, красный чай - природный антидепрессант, который снимает раздражительность и психосоматическое напряжение, оставляя ощущение умиротворения и внутреннего комфорта. Китайцы говорят, что он «поднимает жар в сердце», то есть согревает тело и дарит ощущение тепла в душе. Особенно полезен красный чай для «холодного» типа людей (восприимчивых к холоду, с быстрой утомляемостью и сонливостью). А для всех остальных – это лучший выбор в холодное время года!

        Наш чайный магазин постоянно пополняет коллекцию лучшими сортами китайского красного чая, сделанными вручную в небольших фермерских хозяйствах, расположенных в исторических местах его изготовления. Все они в конце ХХ века получили статус природных заповедников национального и мирового уровня.

Всего: 35 Показать все
Красный чай

Формоза Мисян Хун Ча (Тайваньский красный чай с медовым ароматом)

240.00 руб
Красный чай

Формоза Мисян Хун Ча (Тайваньский красный чай с медовым ароматом)

240.00 руб
x
Красный чай

Янь Сун Сяо Чжун

280.00 руб
Красный чай

Янь Сун Сяо Чжун

280.00 руб
x
Красный чай

Чжень Шань Сяо Чжун "511"

78.00 руб
Красный чай

Чжень Шань Сяо Чжун "511"

78.00 руб
x
Красный чай

Хуаншань Хун Ча SHQ #23

620.00 руб
Красный чай

Хуаншань Хун Ча SHQ #23

620.00 руб
x
Красный чай

Цзинь Хао Дянь Хун Мао Фэн

130.00 руб
Красный чай

Цзинь Хао Дянь Хун Мао Фэн

130.00 руб
x
Красный чай

Цзючу Хун Мэй (Ханчжоу)

88.00 руб
Красный чай

Цзючу Хун Мэй (Ханчжоу)

88.00 руб
x
Красный чай

Хуаншань Хун Ча SHQ #2

620.00 руб
Красный чай

Хуаншань Хун Ча SHQ #2

620.00 руб
x
Красный чай

Хуаншань Хун Ча SHQ #6

620.00 руб
Красный чай

Хуаншань Хун Ча SHQ #6

620.00 руб
x
Красный чай

Анцзи Хун Ча

396.00 руб
Красный чай

Анцзи Хун Ча

396.00 руб
x
Красный чай

Дянь Хун Е Шэн Хун Ча

44.00 руб
Красный чай

Дянь Хун Е Шэн Хун Ча

44.00 руб
x
Красный чай

Хун Мао Фэн (Миншань, Сычуань)

279.00 руб
Красный чай

Хун Мао Фэн (Миншань, Сычуань)

279.00 руб
x
Красный чай

Эмэй Хун Ча, 2015 г.

210.00 руб
Красный чай

Эмэй Хун Ча, 2015 г.

210.00 руб
x
Красный чай

Эмэй Цзинь Я

160.00 руб
Красный чай

Эмэй Цзинь Я

160.00 руб
x
Красный чай

Цзинмай Хун Ча

68.00 руб
Красный чай

Цзинмай Хун Ча

68.00 руб
x
Красный чай

Гу Шу Хун Ча (MoyChay.ru), 2014г., 100гр.

790.00 руб
Красный чай

Гу Шу Хун Ча (MoyChay.ru), 2014г., 100гр.

790.00 руб
Красный чай

Сяо Чжун, "В"

29.00 руб
Красный чай

Сяо Чжун, "В"

29.00 руб
x
Красный чай

Чжэнь Шань Сяо Чжун (MoyChay.ru), 2014г., 100 гр.

418.00 руб
Красный чай

Чжэнь Шань Сяо Чжун (MoyChay.ru), 2014г., 100 гр.

418.00 руб
Красный чай

Мэй Чжоу Лао Ча Мо, 2004 год

84.00 руб
Красный чай

Мэй Чжоу Лао Ча Мо, 2004 год

84.00 руб
x
Страницы:
Показать все
Имя E-mail Тема
Сообщение



ОТПРАВИТЬ